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	高野豆腐とひじきの含め煮 難易度：★★☆ 調理時間：３５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	僕の馴染みの焼鳥屋のご主人はちょっと変わった経歴の持ち主 です。 大学は理学部数学科を卒業……したと思ったら単身オー ストラリアに渡って３年近く料理店でアルバイトをしていたらしい 。その後、すかいらーくの工場長やら和食のさとの料理長などを 遍歴し貯めたお金で焼き鳥屋を開業したそうな。 そのお店も２ ０２４年で２５周年目。すっかり老舗の域に達したなぁ。今から １０月の開業記念イベントが楽しみです。 彼がすかいらーくの 工場に勤めていた頃に出荷先のファミレス(＝すかいらーく)か らこんなクレームの電話が入ったことがあったそうです。 「あ の、今日の里芋から芽が出ているとお客様から苦情が入っている んですけど」 一瞬何を言われているのかわからなかったらしい のですが、合点が言った途端さすがにその電話の相手を叱った そうです。 「お客様が知らないのはしかたがない。けどいやしく も飲食業に勤める人間ならクワイくらい知っとけ」 丁度お正月 の時期。お客様が里芋と思ったものはお正月メニューに使ったク ワイだったんですね。クワイは丸いフォルムは里芋に似ています が全然別の野菜です。特徴的なのは長く伸びた芽。あれを見れ ば知っている人は「あ、クワイだ」とわかっちゃうはずなのです。 ちなみにおせち料理に入れる意味は芽が出ているので「芽出たい 」という縁起担ぎだそうです。 クワイに限らず昔は普通に食べ ていたけれど今はあまり食べられなくなったものってありますよ ね。というかすっかり忘れられてしまっていて久しぶりに見ると 「そういえばあったなぁ」なんて言ってしまいそうなやつ。 僕 らがイマドキ夕飯に使う肉や野菜の種類が今では極端に少なくな っている気がするんですよね。料理のレパートリーも肉なら焼き 肉、魚なら刺身、野菜ならサラダしか思い浮かばない人がいそう 。昔は当たり前に食卓に上っていた料理でもいつのまにやら忘れ 去られて時の彼方に焼失してしまったものもたくさんありそうで す。 高野豆腐などもその一つ。今でもスーパーなどで売られて いてお値段もお財布に優しい価格帯なのですがあまり手に取って いる人を見かけません。けど高野豆腐で作るお惣菜のレパートリ ーが豊富だと諸物価高騰の昨今、強い武器になるのは間違いあ りません。 なんてことを考えながら久しぶりに高野豆腐を買って きました。ついでに乾燥ひじきも使って星一徹がひっくり返した ちゃぶ台に載っていそうなこんなお惣菜を作ってみましたよ。
	（１人分）
	・高野豆腐 　・乾燥ひじき 　・人参 [煮汁パート] 　・鰹出汁 　・濃口醤油 　・砂糖 　・味醂	10g 10g(生ひじき大匙2 でも可) 1/4本 100g(カップ1/2) 12g(小匙2) 6g(小匙2) 6g(小匙1)
	1.  高野豆腐と乾燥ひじきは別々の器で水に２０分浸けて戻します。高野豆腐は戻ったら１cm角の賽の目に切ります。人参は細切りにします。 2. １．フライパンを中火にかけます(油は入れません)。これに高野豆腐、ひじき、人参を加えて１分炒めます。 3. ２．に[煮汁パート]を加えてひと煮立ちさせます。火加減を弱めの中火にして煮汁がほぼなくなるまで煮詰めればできあがり。
	なんか昭和の頃なら給食のおかずにでも出てきそうなお惣菜です。その頃小学生だった僕らの世代からするとなんだかノスタルジックなテイストだな。 栄養価も高く腹持ちも良いのが特徴です。お肉に飽きたらこういうのもありだと思います。 やっぱりお肉が欲しいなという方にはひき肉をプラスするのをおススメします。工程２．で先に豚ミンチを炒めてから残りの材料を加える手順にしてみてください。 あと細切りのこんにゃくを加えるとより昭和のお惣菜感が出せて楽しいですよ。

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