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	ロモサルタード 難易度：★★☆ 調理時間：１２分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	僕も含めて多くの日本人にとってペルーという国は「南米のどこ かにある国」くらいの認識しかなくてその歴史や文化に詳し人は 少ないんじゃないかなと思います。 せいぜい、インカ文明が栄 えたところ、とか。フジモリという大統領がいたところ──くら いの認知じゃないかな。 そんなペルーの食文化には意外な一面 があります。それは調味料に醤油が使われていること。正確には シジャオ（Sillao）と呼ばれる調味料なのですがまさに醤 油。これが一般家庭でも普通に使われているそうです。 といっ てもシジャオはペルーで独自に発達した調味料ではなくて１９世 紀に移民してきた中国人がもたらした醤(ジャン)がベースにな っているそう。歴史を知ってしまえばあまり不思議ではなくなり ますね。 ペルーの国民食とも言われるロモサルタードはそのシ ジャオを使った料理。ロモは牛肉、サルタードは炒めるという意 味で牛肉のバルサミコ醤油炒めといったところです。元々は中国 移民が考案した料理だそうですから中国人の口にもそして僕ら日 本人にも違和感なく合う料理なんですよ。
	（２人分）
	・牛こま 　・塩、ブラックペッパー 　・玉ねぎ 　・フライドポテト(冷凍) 　・トマト缶(ダイスカット) 　・にんにく 　・サラダ油 [調味料パート]　 　・濃口醤油 　・酢 　・砂糖	150g 少々 半個 100g 100g ひとかけ 8g(小匙2) 18g(大匙1) 15g(大匙1) 4.5g(大匙1/2)
	1.  牛コマは食べやすい大きさに切って塩、ブラックペッパーをまぶします。フライドポテトは解凍しておきます。玉ねぎは櫛形に切ります。にんにくはスライスしておきます。 2. フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけます。香りが立ってきたら牛肉を敷き詰めるように入れそのまま３分いじらずに焼きます。 3. ２．を中火にして玉ねぎを加え玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。更にフライドポテト、トマトを加えて１分炒めます。 4. ３．に[調味料パート]を加えて水気がなくなるまで炒めればできあがり。
	言われなければペルー料理だとは思いません。ちょっと洋風なお惣菜かなと感じるくらい。日本人の舌に違和感なく馴染む味です。 ロモサルタードに使われる具材は４つ。牛肉、玉ねぎ、フライドポテト、トマトです。なんかペルーの特産物、普段遣いの食材が透けて見えるラインナップですね。 より本格的に作るには牛肉はステーキ肉を細切れにしてフライドポテトは自作してください。更にお酢をバルサミコ酢に変えると本式になります。

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