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	マグロカツ 難易度：★★☆ 調理時間：７０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	大阪は天神橋筋六丁目。商店街のアーケードから外れる小さな路 地に面して「杜氏屋」という日本酒バーがあります。 日本酒ブ ームの影響で近頃は地酒や純米酒をウリにする居酒屋も増えてき ましたがこの店は一味違います。カウンターの向こうに並んでい る酒はどれも見たことのないものばかり。それもそのはずオーナ ーが日本中の酒蔵を訪ねて行って非売品を仕入れて来ているので す。そのせいか常連の中にはただの酒飲みではなくプロの居酒屋 店主も多いと聞いたことがあります。 ある時、そこのカウンタ ーで晩酌を楽しんでいたところ、えらくガタイの良いおじさんが 隣に座りました。バーテンさんとの会話でその方は本職の漁師さ んだと知りました。 話の成り行きからその方の持ち込んだマグ ロの心臓の刺し身をお相伴させて戴く展開になったのですが…… 美味しかった。塩と胡麻油で戴いたそれはさすがに大きな魚の心 臓。弾力のある噛み締りには回遊魚の力強さを感じました。 マ グロと言えば刺し身をすぐに思い浮かべてしまいますがまるごと 解体すれば刺し身にできない部位も出てきます。内蔵然り、心臓 然り(鮮度が良くないと食べられないらしい)、当然アラと呼ば れる部分も残ります。 マグロのアラはたまに魚屋さんやスーパ ーで見かけますがべらぼうに安いです。けっこうなボリュームで １００円とか２００円で売られているんですね。 アラは流石に 生では食べられないので火を通す必要があるのですが目先を変え てこんな揚げ物にするという手もあったりします。
	（２人分）
	・マグロのアラ 　・塩、ブラックペッパー 　・薄力粉 　・卵 　・パン粉 　・揚げ油	300g 少々 適宜 1個 適宜 適宜
	1.  水を張ったボウルにマグロのアラを入れて冷蔵庫で寝かせます。１５分したら水を替えて再び冷蔵庫へ。これを４回繰り返します。 この血抜きの作業をしないと臭みが出て味を損ないます。 1. マグロをボウルから取り出し、キッチンペーパーで表面の水気を拭き取ります。揚げ油を１８０度に温めます。 2. 油が温まるのを待つ間にマグロを一口大に切って塩、ブラックペッパー、薄力粉をまぶします。これを溶き卵にくぐらせてパン粉を付けます。 3. ３．を温まった油に入れて３分揚げればできあがり。
	身が柔らかく口の中でほぐれていきます。血抜きをしっかりしたので生臭さもなし。トンカツとはまた別の味わいです。 血抜きの工程がちと面倒に感じますが冷蔵庫に入れればあとはほったらかしなので在宅している日ならさほど煩わしさは感じません。あとは普通にカツを揚げるのと同じ要領ですね。 マグロのアラはあまり出回りませんがとても安いお値段が付きます。トンカツよりカロリーが低くヘルシーなのでオススメですよ。 味付けはとんかつソースでも良いのですがシーフードなのでタルタルソースが良く合います。

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