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	メヒカリの唐揚げ 難易度：★★☆ 調理時間：１６分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	手のひらを反す──という慣用句は「今までの態度を一変させる こと」「それまでと反対の評価をすること」というほどの意味で すが、言外に「どの口が言うか」という揶揄が含まれている気が します。「お前、さっきまであんなに反対してたやん」といった 感じ。 当事者として巻き込まれたら「やってられっか」と思っ ちゃいますが傍で見ている分には面白いので物語のコメディ要素 としてよく取り扱われるシチュエーションだったりします。 吉 本新喜劇でもヤクザがお金で買収しようとした時に「俺が金で転 ぶとでも思っとんのか」と啖呵を切っておいて次の瞬間、コロン と寝転ぶのはお約束だったりしますｗ 深夜アニメでもよく見か ける場面で「テノヒラクルー」なんてネットスラングがあるくら いです。その発展形で態度を二転三転させる様は「テノヒラクル ックル」なんて言われたりしますね。 反面──過ちては改むる に憚ること勿れ なんて言葉もあります。自分が間違っていたと 気付いたら外聞など気にせずに訂正しなさいという戒めですが、 こういったケースではもちろんテノヒラクルーは悪いことではあ りません。けど多くの場合は自分の中に確固たる物差しを持って いなくて他人の物差しで物事を判断しようとする人が引き起こす ネガティブな行為だと思うのです。 前振りが長くなりましたが メヒカリの話です。 メヒカリは正式名称をアオメエソと呼ぶ相 模湾から宮崎県あたりまでの広い海域で獲れる小さな魚です。静 岡県沼津産が有名で土地の言葉ではトロボッチと呼ばれるそうで す。 かつては店で買うものではなく漁師さんから分けてもらう 雑魚みたいな扱いだったのですが希少性から高級魚に祭り上げら れました。それまでは「けっ、トロボッチかよ」なんて言ってい た人たちが急に「旨いなぁ。これ、高かったんだぜ」なんて言い 出すのはまさにテノヒラクルー。舌が(物理的に)二枚あるのか と思う変貌。ホント、吉本新喜劇を見ているみたいです。 何が 言いたかったかというとそんなメヒカリが１パック１９８円で売 られていたのです(１６尾も入っていました)。 「安っ」 と 思って買って帰って唐揚げで戴いたのですが旨かった──そう、 値段とは関係なしにメヒカリは旨いのです。
	（１人分）
	・メヒカリ 　・塩、ブラックペッパー 　・片栗粉 　・揚げ油 　・ポン酢醤油	8尾 少々 適宜 適宜 適宜
	1.  メヒカリの尾から頭に向かって包丁の刃先をこするようにして鱗を落とします。 力を入れすぎないように優しくそぎ落としてください。 2. エラ蓋の下に包丁の刃先を入れて頭を落とします。菜箸を１本頭の切り口から尾の方に向けて差し込みます。ワタが押し出されてきますのでもう１本の菜箸とで挟んで引っ張り出します。 3. 揚げ油を１６０度に温めます。待っている間に２．の体内を流水できれいに洗ってキッチンペーパーで水気をふき取ります。これに塩、ブラックペッパーを軽く振り片栗粉をまぶします。 4. 揚げ油が温まったらメヒカリを加えて１６０度の低温で７分揚げて一旦引き上げます。揚げ油を１８０度に温めて再度メヒカリを投入し１分揚げれば出来上がり。
	身が柔らかくクセがないのでいくらでも食べられそうです。脂の乗った魚なので味付けはさっぱりしたポン酢がおススメ。 揚げ方のコツは低温でじっくり揚げて高温で二度揚げすること。表面はサクサク、中はしっとり仕上がります。しっかり火が通っているので骨まで食べられますよ。 塩焼きも美味しいのですが骨を取るのがちと面倒。その点、唐揚げや天ぷら、南蛮漬けは骨を気にせず食べられるので楽ちんです。 メヒカリの一番美味しい食べ方は刺身だと思うのですが活きが良くないと造れません。そこは素人判断せず魚屋さんにお刺身ＯＫか訊いてみてから試しましょう。

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