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	牛乳食パン 難易度：★★☆ 調理時間：１２分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	庶民食はいずれ高級化するというのは江戸時代から百数十年続い た流行の潮流なのでしょうか。 誰もが認めるチープな食べ物は いずれ高嶺の花と呼べる高価な料理へと変貌する運命にあるよう です。 寿司や天ぷらは文化文政年間(１９００年頃)に生まれ た屋台料理の代表選手でした。町民がちょっと寄ってちょちょっ とつまんで小銭を置いて立ち去っていくファストフードの元祖。 それが今では寿司屋、天ぷら屋といえば庶民が寄り付くことさえ できない高級店の代名詞になっています。 戦後、庶民の空腹を 満たした屋台のラーメンも今では１０００円越え当たり前の贅沢 な料理へと変貌──自分へのご褒美に一杯なんて人もいるかもし れません。 なんて思っていたら数年前には高級食パンが大ブー ム。一斤１０００円ってなんの料理だよって感じ。次は何が来る のかなと、興味津々だったりします。 過日、いつも行く商店街 に新しいパン屋さんができていました。しかも流行りの食パン専 門店。店の看板には「牛乳屋さんの食パン」なんて書いてありま す。水ではなく牛乳で作るところがウリらしい。 けどそれくら いだったら自分で作れるじゃん。なんてたかを括って帰宅後さっ そく作ってみたのですが……失敗した。なんで？　って思うくら いに膨らまない。 で、根が負けず嫌いでしつこい性格なのでい ろいろと勉強しましてリトライ。 今度は上手く焼けたのでメモ しておきます。
	（２人分）
	・ドライイースト 　・砂糖 　・牛乳 　・強力粉 　・塩 　・バターまたはケーキ用マーガ 　　リン	5g 18g(大匙2) 200g用意して178g使います。 240g 3g 10g
	1.  牛乳は小鍋に入れて中火にかけ沸騰させます(吹きこぼれに注意)。これを常温まで冷まします。 2. ドライイースト、砂糖、１．の牛乳178gを合わせてよく混ぜます。 3. 強力粉、塩、バターをボウルに合わせ２．を加えてひとつにまとめます。これを右手に持って左手のてのひらに叩きつける動作を１５０回くらいします。生地の表面がつるんとなったらＯＫ。生地をボウルに戻して濡れ布巾をかけて４０度で７０分発酵させます。 4. ３．の生地にパンチを食らわせてガスを抜き２等分して１０分休ませます(この作業をベンチタイムと呼びます)。これを食パン型に詰めて４０度で９０分発行させます。食パン型の蓋に生地がくっついて動きにくくなっていればＯＫ。 5. ４．を１８０度のオーブンで３０分焼けばできあがり。
	コクがあってほんのり甘い食パンになりました。水の代わりに牛乳を使うのでちょっぴり材料費も上がって贅沢なのですがそれだけのお値打ちはある味かな。 牛乳で食パンを作る際には知っておくべきポイントが３つあります。１つは牛乳に含まれるカゼインはドライイーストの発酵を妨げること。牛乳を沸騰させることでこの現象は防ぐことができます。 ポイントの２つ目は牛乳に含まれる水分は９０％程度だということ。残りは乳脂肪で固形物、つまりバターの成分ですね。なので水で食パンを作る際の分量の１割増程度──水なら１６２ｇのところ牛乳の場合は１７８ｇ(１６２ｇ＋１６ｇ)を使う必要があります。 ３つ目のポイントは乳脂肪を含んでいる分、生地が重く膨らむのに時間がかかります。なので発酵時間は気持ち長めにしましょう。キッチンタイマーだけに頼らず最終的にはしっかり膨らんでいるかを目で確かめると確実です。

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