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	味噌バター☆カルボナうどん 難易度：★★☆ 調理時間：１２分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	昭和２２年だそうですから戦後すぐの頃ですね。久留米に「三休 」というラーメン屋が開業します。屋号は知人のラーメン屋の生 年が明治３９年だったことと英語のサンキューから取ったとか。 店のウリは豚骨ラーメン。といっても、今と違って豚骨を軽く 煮出した透明感のあるスープだったそうです。ある時、店の仕込 みを母親に任せて店主が外出。で、帰ってみたら…… スープ が強火で炊かれて思い切り煮立っている！　で、真っ白に白濁し ちゃっている！！ うわっ、鍋一杯分のスープをおしゃかにし ちゃったかと店主は涙目。けど、そのスープを飲んでみたらめっ ぽう旨かった。 これが今僕らのよく知っている豚骨ラーメン スープの誕生秘話だそうです。 このエピソードで店主の偉大 さを感じるのは「ああ、失敗だ、失敗だ」と嘆きながらいきなり スープを捨ててしまわなかったこと。味への探究心とピンチをチ ャンスに逆転しようとする不屈の闘志を感じます。 過日、昼 にうどんを食べようといそいそと支度。で、冷蔵庫に仕舞ってい る蕎麦の返しを取り出したら……からっぽ。さては、長女が使い 切っておったかとしばし呆然。 もう水を沸かし始めてるし、 だったらどうするよ？　と自分に問うことしばし。 こうして このうどんがこの世に生まれました。意外に美味しいうどんをす すりながら、ふと思い出したのがこの豚骨ラーメン誕生のエピソ ードでした。
	（２人分）
	・うどん(乾麺) 　・卵 　・ベーコンまたはソーセージ 　・玉ねぎ 　・オリーブオイル 　・あらびきブラックペッパー 　・ドライバジル [スープパート] 　・味噌 　・鰹だし 　・牛乳 　・バター 　・（お好みで)おろしにんにく	1玉 1個 40〜50g 1/8個 少々 少々 少々 27g 200g(1カップ) 100g(0.5カップ) 10g 少々
	1.  うどんを茹でる湯(分量外)を茹でて沸騰したらうどんをパッケージに記載されている時間茹でます。 2. １．をやっている間に小鍋に[スープパート]を合わせてひと煮立ちさせます。 3. ベーコンまたはソーセージは小口切りにします。玉ねぎは細切りにします。 4. ２．の小鍋を一旦どけてフライパンを中火にかけオリーブオイルと３．を合わせてしっかりめに炒めます。 5. うどんの茹で上がり２分前になったら小鍋を再びコンロに戻し沸かしておきます。丼に卵を割り入れて泡立て器でよく溶いておきます。 6. 卵を常に泡立て器でかき混ぜながら丼に[スープパート]を少しずつ注ぎます。スープと卵が馴染んで白濁したスープができあがります。これに茹で上がったうどんを水で〆ずに釜揚げの状態で投入。４．をトッピングして粗挽きブラックペッパー、ドライバジルを振ればできあがり。
	バターのコクと卵のマイルドさがたまりません。うどんなのにパスタのようなテイスト。お昼に家族に出したらインパクト抜群ですよ。 このレシピの段取りポイントはうどんを茹で終わるまでにそれ以外の工程を全て終わらせること。湯を沸かすのに２分、うどんを茹でるのに１０分とすると約１２分で仕上げることができます。 上手に作るコツは工程６で卵をかき混ぜながら徐々にスープを注ぐこと最初はほんの少し加えて卵とよく混ぜる、次はもう少し多めに加えてまた混ぜるを繰り返して残り半分くらいになったらどっと注いでガッと混ぜませしょう。最初に注ぎ過ぎると卵がもろもろになってきれいな白濁になりません。 スープを卵に注ぐのにどうしても少し時間がかかるのでその分温度が下がります。なので、うどんは水で〆てから加えるとぬるくなってしまいます。ということで、釜揚げをそのまま投入がオススメです。 同じ要領で袋入ラーメンもカルボナ袋入りラーメンにできます。丼に卵と粉末スープを入れてよく混ぜておきましょう。それに麺の茹で汁を徐々に注げばＯＫ。オススメはサッポロ一番塩ラーメンです。

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