三つ葉とさつま揚げのわさび和え　鮮烈な香りの春のごちそうレシピ

三つ葉とさつま揚げのわさび和え
難易度：★★☆ 調理時間：５分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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さつま揚げは鹿児島名物の揚げかまぼこです。その発祥は島津
斉彬の頃と言われるので１９世紀、江戸末期ですね。沖縄経由で
中国料理の揚げるという技法が伝わり、従来からあったかまぼこ
を揚げることが考案されたらしい。そのまま食べても美味しい
のですが、薄揚げや厚揚げ同様に野菜料理のかさ増し、カロリー
アップに貢献しれくれます。この料理も三つ葉単体では満腹感
が得られにくいけれどさつま揚げを１枚プラスするだけでぐんと
おかずらしくなっちゃうのです。

（２人分）

　・三つ葉
　・さつま揚げ
　・オリーブオイル
　・濃口醤油
　・わさび

1/2束
1枚
7g(大匙1/2)
3g(小匙1/2)
チューブ1cm分

1.	三つ葉は洗って水気を切り２cm幅のざく切りにします。さつま揚げは５mm幅の細切りにします。ボウルにわさび以外のすべての材料を合わせてよく和えます。
2.	フライパンを中火にかけて１．を加えます。三つ葉が少ししんなりしてきたらボウルに戻します。わさびを加えてよく和え、器に盛っていただきます。

三つ葉とわさびの香りのコンビネーションが良い感じ。春を感じさせる小鉢料理です。
調理のポイントは火を止めてからわさびを加えること。わさびの香りが飛ばないため鮮烈な風味が楽しめます。
さつま揚げは元々味がついているので調味料はほぼ不要。少量の醤油で十分味が付きます。
さつま揚げの代わりに薄揚げを使っても美味しく作れます。厚揚げを使えばかなりボリューミーなおかずになりますよ。

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