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| TOP >> Ｇのレシピ集 >> おかず系（和食） >> 蒸し鶏のごま味噌和え |
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| 蒸し鶏のごま味噌和え 難易度：★★☆ 調理時間：２時間５分 |
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料理の味付け方法には２種類あります。ひとつは焼いたり、煮た りしながら味を染み込ませていく方法。もうひとつは素材に下味 のみ付けておいて食べるときにソースをかける方法。 前者は素 材の芯まで味が浸透しているのでどう切って食べても同じ濃さの 味付けを楽しむことができます。後者は素材の芯には味が染みて いないので切り分けて口に運ぶときに「ソースをよくまぶす」と いう手間が生じます。けどそれはメリット、デメリットというよ りは特徴と呼ぶレベルのものじゃないかなと僕は思っています。 そして特徴といえばソース方式にはもっと特筆すべき特徴があ ります。それは素材と味付けの素になるソースを分離できること 。 「お、このソース旨いじゃん。こっちの料理にも付けてみよ っと」 結果、それが高じて何にでも特定のソースを付ける人が 現れたりするのです。何にでも醤油をかける人、何にでもケチャ ップをかける人、そして何にでもマヨネーズをかける人。市販の ソースでそれをやるといかにも安直でチープなイメージがありま すが特定の料理に使われる手作りのソースを他の素材に活用する と時に新しい料理が生まれたりすることもあるかも。 この料理 のソースも鶏肉を白身魚や野菜に置換可能な応用範囲の広いもの じゃないかなと思うのです。 | |||||||||||||
 （２人分） |
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・鶏胸肉 ・鰹節 ・いりごま [下味パート] ・塩 ・ホワイトペッパー [調味料パート] ・味噌 ・味醂 ・酒 ・砂糖 ・ごま油 ・おろし生姜 ・濃い口醤油 |
1枚(約300g) ひとつまみ 小匙1 2g(小匙1/3) 少々 27g(大匙1.5) 27g(大匙1.5) 10g(小匙2) 6g(小匙2) 4g(小匙1) ひとかけ分 3g(小匙1/2) |
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