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	中華風ナスのおひたし 難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	現代の僕らの食卓は栄養過多なんじゃないか。最近、しみじみそ う思います。なぜ、そう思うかというと……太った。……体重が 増えた。 土井善晴さんが提唱する「食事は一汁一菜でよい」が しごくまっとうに思えてきます。 けど、ご飯、味噌汁、おかず １品はちょっと寂しいと感じるのも事実(贅沢だなぁ)。という ことで主菜に対する副菜。胃に負担にならない程度の低カロリー な副菜が欲しくなります。主菜には肉か魚を使うことが多いので 自然と副菜の主食材は野菜か豆腐やこんにゃくなどの加工品が多 くなります。 加えて主菜と喧嘩しないもの──たとえば主菜が バリバリの洋食なのに副菜が和食だとちょっとアンバランス。こ こはやはり洋食の小皿料理をなんて考えちゃいます。 とある夕 飯。主菜に豆腐をメインにした家常豆腐(ジア・チャン・ドウフ )を作りました。日本ではあまり知られていないけど麻婆豆腐と 並ぶ中華の定番豆腐料理です。 となれば副菜も中華でいきたい 。茄子の買い置きがあったのでこれをさっぱりとおひたしにでも しようかと考えていたのですがちょっと中華風にひねってみまし た。
	（１人分）
	・茄子 　・サラダ油 　・ごま油 　・刻みネギ 　・いりごま [煮汁パート] 　・水 　・鶏ガラスープの素 　・濃口醤油 　・味醂 　・砂糖 　・塩 　・おろしにんにく 　・おろし生姜	1本 18g(大匙1.5) 2g(小匙1/2) 適宜 適宜 100g(カップ1/2) 小匙1/2 9g(大匙1/2) 6g(小匙1) 1g(小匙1/3) 1g ひとかけ分 ひとかけ分
	1.  茄子はがくを取って縦半分横３等分にし、皮に浅く斜め切りの包丁目を入れます。フライパンにサラダ油１８gを入れて中火にかけ茄子を皮を上にして並べます。蓋をして弱火で３分蒸し焼き。茄子をひっくり返して更に３分蒸し焼きにします。 2. １．と並行して[煮汁パート]を小鍋に入れてひと煮立ちさせます。 3. ２．に１．の茄子とごま油を加えて再度ひと煮立ちさせたら火を止めます。そのまま蓋をせずに１０分置けばできあがり。器に盛って刻みネギといりごまを散らして戴きます。 時間に余裕があれば３０分くらい置くと味が更にしみて美味しくなります。
	味付けは醤油と味醂ですがにんにく、生姜、ごま油の風味が利いていて中華料理っぽい仕上がりになっています。何より煮汁が美味しい。茄子を食べきったらせっかくなので飲んじゃって下さい。 お好みで[煮汁パート]に酢を小匙１(５g)加えると風味がさっぱりして夏向けの１品になりますよ。 仕上げのトッピングにはほかにも鰹節や焼海苔などを使っても楽しいです。

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