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	茄子のムニエル 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	フランス料理が繊細な料理と言われる理由の一端に食材に火を入 れる技法が実に多岐にわたっているということが挙げられます。 それだけ食材毎に最適な火入れの手法が長い年月をかけて研究さ れてきた表れなんでしょうね。 ムニエルもそんな火入れの技法 のひとつで本来は魚を焼くテクニックです。フランス語ではme uniereと書くのですがこれはmeunier(粉屋)の女 性名詞。和訳すると粉屋のおかみさん風と言った意味になります 。 調理の流れはざっくりこんな感じ。 １．材料に粉をまぶす 。 ２．バターで両面焼く。 ３．レモン汁をかける。 最初に 粉をまぶすところから粉屋のおかみさんが作った料理といった名 前が付けられたみたいです。 仕上がりの特徴は表面の粉が焼け てカリッとした食感になり、中身は粉にガードされてしっとりし ているというのが身上です。 茄子が安かったので購入。本来は 魚に使うムニエルの技法で焼いてみました。
	（２人分）
	・茄子 　・薄力粉 　・オリーブオイル 　・バター 　・レモン果汁 [ソースパート] 　・濃口醤油 　・酒 　・味醂 　・おろしにんにく	中サイズなら2本、 長なすなら1本 適宜 13g(大匙1) 12g(大匙1) 10g(小匙2) 12g(小匙2) 10g(小匙2) 6g(小匙1) ひとかけ分
	1.  茄子はがくを取って１cmの輪切りにします。両面にしっかりめに薄力粉をまぶします。 2. フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。これに茄子を加えて油を吸わせながら両面焼き色が付くまで焼きます。 3. ２．の油がほぼなくなったらバターを加えます。バターが半分融けたところで[ソースパート]を加えて絡めながら水気がほぼなくなるまで焼きます。火を止めてレモン果汁を回しがければできあがり。
	外はカリッと中はしっとり。そしてにんにくの利いたバター醤油風味というのは鉄板です。いくらでも食べられちゃう。 手早く作れるので朝の忙しい中、お弁当にあと１品ほしいときにもオススメですよ。 このレシピは茄子を使った小鉢料理風ですが魚を使うとしっかりしたメインのおかずになります。タラなど淡白な白身魚で同じように調理しても美味しいですし秋鮭なんかもありです。

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