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	茄子の奈良漬け 難易度：★★☆ 調理時間：２５分 (漬け込む時間は含めていません)		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	今ではかなり廃れてしまった習慣に感じられますが、僕が子供の 頃は親戚の間、職場の同僚や取引先とお中元、お歳暮のやりとり が盛んに行われておりました。たぶんサザエさんのネタにも出て きたんじゃないかな。 夏の盛りや年の瀬に物品を贈る風習は室 町時代に一般化されたようで江戸時代には武家の間で目下の者が 目上の者に贈ったようです。 贈る品物は食べ物が多いですが、 元々は神様へのお供え物を共食(おすそ分け)するという考え方 から始まったからともいわれていますね。 宅配業者に頼むのが 一般化した今と違って昔は手で持ってお贈りするお宅を訪れ直接 ご挨拶をしていました。なんか風情があって良いなぁと思います 。 年賀状を書く人が減ったのを嘆かれる向きもありますがそれ を昔の人が見たら「そもそも郵便屋にお年賀を任せるなんてもの ぐさにもほどがある。ちゃんと先様を訪ねて年始の挨拶をしてこ ねぇかい」なんて叱られそうですね。 中元、歳暮に贈る品物は 普段は口にすることのないちょっと高級な食料品が多いですが、 中には中元、歳暮でしか見たことがない食べ物というのもありそ うです。 化粧箱に詰めたお漬物各種、なかんずく奈良漬けなん て僕は他の季節に見た覚えがとんとありません。
	（２〜３人分）
	・茄子 　・塩 　・酒粕 　・粉辛子 　・砂糖 　・濃口醤油 　・味醂	1本 茄子の重量の5% 25g 10g 9g(大匙1) 9g(大匙1/2) 9g(大匙1/2)
	1.  茄子はがくを取って４つ割にし、さらに７mm厚の小口切りにします。これを１０分水にさらしてしっかり水気を切ります。 2. １．をビニール袋に入れ塩を加えてよくまぶし１０分置きます。待っている間に酒粕は小さくちぎります(包丁で切ってもＯＫ) 3. １．のビニール袋に残りの材料を加えて堅く口を縛り冷蔵庫に入れて一晩漬けこめばできあがり。
	濃厚だけど上品な味わいです。一口、二口食べると箸が止まらず一気食いしてしまいそう。けど、「なくなってしまうのはもったいない」という気持ちもあって、ジレンマにさいなまれること請け合いです。 茄子からたっぷり水が出ますので水気のものを追い足す必要はありません。 基本的には野菜を切って調味料をまぶして漬け込むだけ。時間はかかるけど手間いらずのらくちん料理です。できれば茄子を４、５本使って大量に作れば良い常備菜になりますよ。 茄子以外に蕪、人参、胡瓜などでも美味しく作れます。粕床は再利用可ですので残りが少なくなったら手持ちの野菜を切って追い足しましょう。

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