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	肉きんぴら 難易度：★★☆ 調理時間：２５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	根が貧乏性なのか食材をちょこっと残してしまう癖が僕にはあり ます。 たとえばお肉が２００グラムあればまるっと使えばいい のに「こんなにはいらないや」と１／４くらいを残して「また他 の料理に使おう」なんて考えてしまうんですね。 その結果、冷 蔵庫には５０グラムとか果ては３０グラム(スライスなら１枚く らい)の半端なお肉がちんまりと転がっているという状況が生じ ます。そのまま主食材にするにはあまりにも少ない。ヘタをする と一口もぐもぐもぐと食べたらもうなくなっているというかなり 寂しいおかずになってしまいます。 そういう時によくやるテク は野菜料理のボリュームアップ。ほんの少しお肉を足すだけで急 に豪勢な料理に早変わりしたりするんですよ。
	（１人分）
	・肉(牛または豚肉) 　・ごぼう 　・人参 　・鷹の爪 　・ごま油 [調味料パート] 　・濃口醤油 　・味醂 　・マヨネーズ 　・酢	30〜50g 1/2本 1/4本 半本 少々 18g(大匙1) 18g(大匙1) 4g(小匙1) 5g(小匙1)
	1.  ぼごうはささがきにして５分水に晒してザルに揚げます。肉は粗いみじん切りにします。人参は千六本に切ります。鷹の爪は小口切りにします。 2. フライパンにごま油と鷹の爪を入れて中火にかけます。香りが立ってきたらごぼう、人参を加えてしんなりするまで炒めます。更に肉を加えて色が変わるまで炒めます。 3. ２．に[調味料パート]を加えて水気がなくなるまで炒めればできあがり。
	しぐれ煮風にしたくなくて砂糖を抜いたのでキリッと辛い味付けになっています。甘辛がお好きな方は砂糖を加えてください。 お店なら普通のきんぴらに対してプラス１００円とかの値が付きそうな小鉢です。「また、このおかず……」なんて家族に言われそうになったら出して驚かせてやりましょう。 お肉の量はあくまで少なめに料理に華を添える程度に使いましょう。 料理に少量のお肉を加えるというのはこの料理に限らず野菜料理全般に通用するアイデアです。たとえば普通はツナを使うなんて料理でも炒めたお肉とチェンジすることができますよ。

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