肉じゃが風カレー　じゃがいものほくほく感がたまらない和風カレーのレシピ

肉じゃが風カレー
難易度：★★☆ 調理時間：２５分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

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とあるクリーニング店での出来事。ひとりの男が店に入ってく
るなり「チャーハン」と注文。店主が戸惑いながら「うちは出し
てないんですが」と律儀に答えると「なんでチャーハンくらい出
せないんだ」と切れながら出て行ったとか。そんなつぶやきを
だいぶ前にネットで見かけました。話の真偽はまゆつばものです
が、物語の筋としては面白い。スパイもの、ＳＦ、ホラー、ファ
ンタジー等々いろいろなジャンルに展開できそうですね。ま、
この話は極端ですがこの店に入ればこういった料理や飲み物が楽しめるという暗黙のお約束というのはあるものです。定食屋に
入って「うずらのコンフィ」を頼むとか、居酒屋で「マティーニ
を一杯くれ」なんて言うのは非常識です。逆に言うと客は定食
屋には定食っぽいものを、居酒屋には居酒屋っぽいものを期待す
る権利があるとも言えます。それはカレースタンドでも同じ。
ビーフ、ポーク、チキン、シーフードに野菜のカレー。そういっ
たラインナップがメニューに並んでいると客は期待して店に入り
ますし、店主はその期待に応える義務があります。ですから、
そこから外れた料理を出すというのは冒険といえなくもないけど
邪道とみなされる可能性が高い。例えば、酢豚風カレーだのラー
メンカレーだのカレーの煮付け(なんだそれは)だの奇をてらっ
た料理ばかりがメニューに並んでいたら戸惑うどころか注文をせ
ずに席を立ってしまう客だっているでしょう。飲食店で出す料
理にはそういった暗黙の縛りというものがあると思うのです。
その点、家で食べる料理は自由自在。なんたってお客様は自分と
家族だけですから。肉じゃがにカレールウをぶち込んで「ほい、
肉じゃが風カレーだよ」と言っても誰も文句は言いません。

（２人分）

　・ご飯
　・カレールウ(中辛)
　・牛バラ肉
　・玉ねぎ
　・じゃがいも
　・人参
　・サラダ油
　・水
[調味料パート]
　・濃口醤油
　・砂糖
[仕上げパート]
　・味噌
　・オイスターソース

適宜
1/4パッケージ
150g
1/4個
2個
1/3本
4g(小匙1)
330g(330ml)

15g(小匙2強)
9g(大匙1)

6g(小匙1)
6g(小匙1)

1.	牛肉は食べやすい大きさに切ります。玉ねぎはくし形に切ります。じゃがいもは皮をむいて縦４等分にし、さらに横１．５cmに切ります。人参は５mm厚のいちょう切りにします。じゃがいもはごろごろ感を出すために気持ち大きめに切るのがコツです。
2.	鍋にサラダ油を入れて中火にかけ肉、玉ねぎを加えて肉の色が変わるまで炒めます。これに[調味料パート]を加えて１分炒めます。更にじゃがいも、人参を加えて３分かけてしっかり炒めます。野菜から水が出るので焦げ付く心配はありません。
3.	２．に水３３０mlを加えてひと煮立ちさせアクを丁寧にとってカレールウを加えます。蓋をして弱めの中火で１０分煮込みます。
4.	３．に[仕上げパート]を加えてよくかき混ぜればできあがり。

じゃがいものほくほく感がたまりません。使っている具材は一般的なおうちのカレーライスと同じなのに別物の料理。まさにカレー味の肉じゃがになっています。
このレシピの要は工程２．です。煮込む前に調味料と合わせて炒めること。特にじゃがいもをちょっと時間をかけて(３分ってけっこう長いですよ)炒めることで味がしっかり沁みてほくほく感も増すのです。
[仕上げパート]に使っている味噌、オイスターソースは肉じゃがの隠し味としては結構、定番の調味料です。これをちょこっと加えると風味がぐんと複雑になるんですよ。火を入れすぎると風味が飛ぶので火を止める直前に入れて手早く仕上げましょう。
カレールウの辛さは僕的には中辛がおススメですが子供さんがいるご家庭なら甘口もありかなと思います。
手持ちがあれば盛り付けるときにグリンピースをトッピングすると更に肉じゃがっぽくなりますよ。

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