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	にしん茄子 難易度：★★☆ 調理時間：３５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	もはや一大ジャンルと言っても過言ではない深夜アニメの定番に 「異世界グルメファンタジー」というのがあります。 「異世界 居酒屋のぶ」や「異世界食堂」などはその典型ですがざっくり言 うと中世ヨーロッパ風の異世界の住人たちが現代日本の料理に舌 鼓を打つというお話です(ホントざっくりだなｗ)。 中には「 こんな旨いものお前ら食べたことないだろう」と上から目線でイ キっているみたいで嫌いだ──なんて否定的な意見もありますが 、それはちょっと見当違いな意見じゃないかなと僕は思っていま す。 だって、登場する料理屋の店主たちは皆、真摯で、相手が 異世界の住人であろうが己の技術の限りを尽くした料理を真心込 めて提供していますから。「こいつらに物の味なんざわかりゃし ないだろう」と好い加減な料理を出したのならその否定的な意見 も頷けるのですが。 登場人物が異世界の住人というのはいかに も令和の深夜アニメらしい設定ですが、昭和のＳＦブームの頃な らタイムスリップした現代の料理人が江戸の町で店を開く──な んて設定になっていたんじゃないかな。そういう設定に置き換え ても十分楽しめそうです。物語の肝は僕らにとっては誰もが知っ ているありきたりの料理でも行った先では珍しいというポイント なので。 けどその場合は「異世界グルメファンタジー」と違っ て逆も成り立つと思うのです。江戸で評判の板前が現代にタイム スリップして板場に立つ──これはこれで面白そう。 だって、 彼らが作る料理は僕らも知っている料理でただ便利になりすぎた 現代では誰もきちんとは作らなくなっただけの惣菜ですから。 本物の味はこんなに違うんだ──なんて、インスタント食品や化 学調味料に慣れきった僕らの舌に衝撃が走るかもです。 たとえ ばタイムスリップしてきたのが京都の板前なら夏場はこんな料理 をこしらえてくれそうな気がします。
	（１人分）
	・身欠きにしん(ソフトタイプ) 　・茄子 　・ごま油 [にしんの下茹でパート] 　・水 　・緑茶(なければほうじ茶) [調味料パート] 　・薄口醤油(なければ濃口醤油) 　・味醂 　・酒 　・砂糖 　・(あれば)実山椒	1枚 1本 12g(大匙1) にしんが浸かるくらいの量 小匙2 18g(大匙1) 12g(小匙2) 30g(大匙2) 12g(大匙1+小匙1) 数粒
	1.  にしんは骨を取って３〜４つに切り分けます。[にしんの下茹でパート]を鍋に入れてひと煮立ちさせにしんを加えて弱火で１５分煮ます。ひっくり返して更に５分煮ます。 この下茹でをすることでにしんの臭みが取れます。 2. １．と並行して茄子のヘタを取り、表面に斜めに包丁目を入れます。これを横半分に切って更に六割りにします。これを水(分量外)に１０分晒してキッチンペーパーで水気を拭き取ります。 3. 鍋ににごま油を入れて中火にかけ茄子を加えて軽くしんなりするまで油を吸わせながら炒めます。 4. １．が仕上がったら茶葉を洗い落として３．の鍋に入れます。更に[調味料パート]を加えて落し蓋をし中火で１０分煮ればできあがり。
	脂の乗ったにしんと淡白な茄子の相性は最高。お肉は使っていませんが間違いなくお御馳走と呼べる味です。 にしんの臭み抜きに少し手間がかかりますが並行して茄子を炒めるところまで進めておけば３０分強で完成する料理です。段取り良く調理しましょう。 できれば煮汁に実山椒は加えてください。味がキリッと引き締まります。手持ちがなければ器に持ってから粉山椒を振るだけでもいい感じになりますよ。

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