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	味付き煮卵 難易度：★★☆ 調理時間：７分 (漬け込む時間は含めていません)		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	阪神競馬場の近くにある焼き鳥屋は僕の馴染みで横浜に転勤する 前はよく通ったものです。 その店は冬場になるとおでんも出す のですが、ある時から卵の仕様が変わりました。 半熟卵！ 「 俺、おでんの卵嫌いなんだよなぁ。なんか黄身の食感がぼそぼそ しててさ」という常連のつぶやきから生まれたメニューだそうで す。 いやいや、おでんみたいに常時漬け込む料理で半熟は無理 っしょと言われそうですが仕掛けはまさにコロンブスの卵みたい なものです。 半熟に茹でた卵を冷ましたおでんのタレに別に漬 け込んでおいてオーダーが出たら１、２分本来のおでん鍋で温め るだけ。なるほどね。 そんなことを思い出しながらラーメン用 の煮玉子を作りました。
	（２人分）
	・卵 [漬け込みパート] 　・濃口醤油 　・味醂 　・酢 　・砂糖	2個 30g 30g 5g(小匙1) 3g(小匙1)
	1.  小鍋に卵とひたひたの水(分量外)を入れて中火にかけ、煮立ったら４分茹でます。 2. １．をやっている間に[漬け込みパート]を合わせてよく混ぜておきます。 3. １．の卵を冷水に浸けて急冷し殻を剥きます。ビニール袋に卵と[漬け込みパート]を合わせて半日置けばできあがり。
	酢の酸味が利いてさっぱりした風味を演出してくれています。更に砂糖の甘味が味をマイルドに。スープの種類を問わずラーメン全般に合いますよ。 ほぼ、調味料の配合を知っていればコツもなにもないレシピです。ラーメン好きならまとめて作っておくのもありかな。 まとめて作る場合でも[漬け込みパート]の分量は据え置きできます。要は液状のつけダレが卵の表面に振れていれば問題なし。 卵は冷たい水から茹でるのがコツ。沸騰してから卵を入れると環境の変化で殻が割れやすいので注意が必要です。

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