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	大葉入りメンチカツ 難易度：★★☆ 調理時間：２５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	創作の世界ではテンプレート、略してテンプレという言葉がよく つかわれます。 別名、ステレオタイプ(ステロタイプ)、日本 語で言うと典型といったほどの意味でしょうか。 どこかで見た ストーリー展開、どこかで見たようなキャラクター設定、どこか で見たような演出、ドラマやアニメを観ているとそんな既視感を 覚えるのは往々にしてあることです。 創作でテンプレを使うと いうことはもろ刃の刃です。敢えて王道の展開をチョイスするこ とで観客の期待に応えることもできますがやりすぎるとマンネリ と揶揄されます。 「夏空といえば誰もが入道雲を描きたがるじ ゃないですか。あれって思考停止だと思うんですよ」 アニメー ション制作の現場を描いた名作ＳＨＩＲＯＢＡＫＯの中でも背景 美術の担当者がそう熱く語る場面がありました。創作の世界に携 わる人間としては実に耳が痛いセリフです。 料理の世界でもテ ンプレというか定番と呼ばれる皿があります。 たとえば「洋食 と聞いて思い浮かぶのは何？」と１００人に聞いたら驚くほど答 えが偏るような気がするのです。 ハンバーグ、オムライス、コ ロッケ…… って、定番(テンプレ)にもほどがありますよね。 メンチカツもそんな洋食のテンプレのひとつじゃないかな。これ を一番に思い浮かべる人もけっこういると思います。 けど、定 番のおかずはすなわちマンネリにつながって家族の不興を買う恐 れがあります。そこでひと捻り。和食の定番アイテムを使ってち ょっと変わったメンチカツなどいかがでしょう。
	（４〜５個分）
	・豚ミンチ 　・キャベツ 　・玉ねぎ 　・大葉 　・薄力粉 　・パン粉 　・揚げ油 [つなぎパート] 　・卵 　・パン粉 　・マヨネーズ 　・塩 　・ブラックペッパー 　・塩、ブラックペッパー	200g 3枚 1/4個 5枚 少々 適宜 適宜 1/2個(卵液約25g) 9g(大匙3) 12g(大匙1) 2g(小匙1/3) 少々 少々
	1.  キャベツは小さめの座繰りにします。玉ねぎはみじん切りにします。大葉は千切りにします。 2. ボウルに豚ミンチと１．の野菜類、[つなぎパート]を合わせて練るようにこねます。これを１個７０ｇずつくらいに小分けにして小判型に成型し、バットに並べます。冷蔵庫に入れて１０分休ませます。 3. 揚げ油を１７０度に温めます。待っている間に２．に薄く薄力粉をまぶし卵液の残りにくぐらせてパン粉を付けます。 4. 揚げ油が温まったら３．を１個ずつ木杓子に載せて油面に近づけそっと滑らせるように落とし込んで２分揚げます。揚げ種をひっくり返して更に１分揚げればできあがり。ポン酢で頂きます。 揚げ種をたくさん投入すると油の温度が下がってしまうので１度に揚げる数は２、３個ずつにしましょう。
	清涼感のある風味が楽しいです。つなぎに仕込んだマヨネーズとポン酢の酸味も良い感じ。揚げ物なのに重たくないのが面白いです。 メンチカツといえばハンバーグ種にたっぷりのキャベツを混ぜ込んだ揚げものという固定観念がありますが、もっと自由に作れるんじゃないかなと思ってこれを試作してみました。スパイシーなカレーメンチカツなんてのもそのうち作ってみたいな。パンなしカレーパンみたいな感じになって面白いんじゃないかしらん。 大葉の風味を活かしたくてポン酢をチョイスしましたが定番のウスターソースももちろんありです。サラダ感覚で酸味の強いドレッシングをかけても美味しいですよ。

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