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| TOP >> Ｇのレシピ集 >> ご飯もの >> 親子焼鳥丼 |
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| 親子焼鳥丼 難易度：★★☆ 調理時間：５０分 (うち３０分は鶏肉をタレに漬けこむ時間です) |
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| 織田信長は椅子に座ってワインを飲んだ最初の日本人である─ ─なんて記事を読んだことがあります。如何にも伝統にとらわれ ない豪放磊落な信長らしいエピソード。ご本人は「俺ってそうとう イケてない」なんてご満悦だったかもなんて考えちゃいます…… が。 実は信長は下戸だったらしい。なのでワインを最初に飲ん だ日本人という話はどうも眉唾っぽいんですよね。とはいえ当時 、宣教師がワインを日本に持ち込んだのは史実のようなので誰か 最初に飲んだ人がいたのは事実でしょう。それは誰か──を語る と話が長くなってしまうのでまた別の機会にしますが間違いがな いのはその辺を歩いていた村人Ａなどではなく宣教師に謁見でき る立場の人物でしかも彼がワインを献上するに値する利(見返り )が期待できる人物であったことは間違いありません。 かよう に今では当たり前にスーパーで売られているような商品が一部の 特権階級しか口にすることができなかった時代がありました。例 えば織田信長は甘党で金平糖やバナナを食べたことがあったそう ですが同時代でそんなものを食べられる人はほとんどいなかった でしょう。 江戸時代なら新米が食べられるのは武士の特権で街 に流通しているのは古米ばかりだったとか。日本酒も澄んだ清酒 が飲めるのは武士だけ。町人が飲んでいたのはどぶろくと呼ばれ る濁り酒でした。件のワインも将軍への献上品でしたから飲めた のは将軍と一部側近＆毒見役だけでした。 それを考えると今の 時代はお金さえ払えば誰でもどんな料理でも食べることができま す。たとえ高級料理でも食べたければ毎月の生活費を少しずつ 切り詰めていけばすぐに貯まるくらいの価格帯。そのお金を持って いけば基本的にお店に拒否されることはありません(ま、会員制 のお店とかは別ですが)。そして庶民だから倍の料金を払わない といけないとかそういうこともなく誰が注文しても同じ値段で料 理が供されます。僕らにとっては当たり前のことですがこれって すっごく良い時代に生まれたってことなんだよなぁと改めて思い ます。 江戸は日本橋人形町に『玉ひで』という老舗鶏料理店が ありました。創業は1760年。この店も鶏肉料理を供していた のは特定の上客のみ。それ以外に武家屋敷に呼ばれて鶏料理を 供することがあったとか。 それから１３０年ほど時代は下って1 891年(明治２４年)五代目が店を取り仕切る時代になるとさ すがに誰でも入ることができる軍鶏鍋屋に変わっていたらしい。 ある時、常連客が軍鶏鍋の残りに溶き卵を加えて卵とじにした ものをご飯にすくって食べているのを店主が見かけました。これ に着想を得て考案されたのが──親子丼の始まりだったとか(親 子丼の起源については諸説あるのでそのうちのひとつですが)。 江戸の昔だったらその親子丼も一部の上級武士だけが独占して いたかもしれません。けど文明開化した明治の代。親子丼は広く 知られるようになり誰もが気軽に食べられる丼料理となりました 。 とあるランチタイム。件の親子丼の鶏肉を焼き鳥風にアレン ジしたやつを食べてみたいなと思ってこんな料理を試作してみま した。なんだかんだ理不尽なことも多い世の中ではありますが皿 の前では誰もが平等。その点に関してはホント良い時代に生まれ たなぁと感じます。 | |||||||||||||
 （１人分） |
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・ご飯 ・鶏もも肉 ・白ネギ ・焼き肉のタレ(漬け込み用) ・焼き肉のタレ(仕上げ用) ・卵黄 ・大葉(千切り) ・白ごま [ご飯の味付けパート] ・卵白 ・鶏がらスープの素 ・梅干し ・味醂 |
1膳分 150g 半本 15g 9g 1個分 1枚 適宜 1個分 小匙1/2 1個 6g(小匙1) |
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