白切鶏（パイセイチィ）Ｖｅｒ．２　簡単中華レシピ

白切鶏（パイセイチィ）Ｖｅｒ．２
　難易度：★★☆ 調理時間：２５分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

^{姉妹サイト「Gの書斎」}
　

^{ツイッター}
　

^{携帯版「Ｇの食卓」}
　

^{携帯版「Ｇの書斎」}

アフィリエイト・SEO対策

「バイ・チエ・ジー」と表記される場合もあります。広東
料理又は上海料理の「蒸し鶏ネギソースがけ」と解説される
ことが多いのですが、この表現が曲者で、実は蒸すのでは
なく鶏を茹でる料理なのです。(鶏は蒸すと身がパサパサに
なるのであまりお勧めしません)
鶏を茹でている間にパパッとソースを作ってしまえば、あと
は茹で上がった取りを細く切ってソースをかけるだけ。
お手軽なのに、主菜にもなっちゃうのでちょっとお勧めの
中華料理です。

（１人分）

　・鶏胸肉
　・キャベツ
　・酒
[ソースパート]
　・刻み葱
　・(あれば)ナッツのみじん切り
　・塩
　・ごま油
　・おろししょうが

100g
1枚
10g(小匙2)

5cm分
少々
2g(小匙1/3)
4g(小匙1)
ひとかけ分

1.	鶏肉に酒を振って１０分置きます。キャベツはざく切りにします。
2.	小鍋に湯を沸かして鶏肉とキャベツを入れ弱火で１０分茹でます。
3.	２．をやっている間に[ソースパート]を合わせておきます。
4.	２．の鶏とキャベツを取り出して、鶏は５～１０mmにスライスします。
5.	皿に茹でたキャベツを敷き、鶏肉を盛り付けて３．をかければできあがり。

さっぱりしていて美味しいです。１人分を作る時は塩の加減が難しいですが、少な目に加えて味見をし、味がしないと感じたら慎重に足して行きましょう。コツは「物足りない」と思う所で止めること。「良い味」と思う所まで行くと味が濃すぎて飽きてきます。
骨付きの肉を使う場合もあります。どちらの場合でも茹で汁は味を付けてスープにしちゃいましょう。
キャベツは白菜でもOKです。あるいは生のレタスというのもあり。

本サイトの著作権は全てサイトマスターに帰属します。本サイトの転記は、ご遠慮願います。