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	豚ヒレ肉の照り焼き 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	以前、お肉を柔らかくする方法をまとめたブログを書いたことが あります。 方法には２系統あって１つは筋などの硬い部分を破 壊すること──端的に言うと肉を叩けば柔らかくなるという手法 。もう１つは高温(約７０度以上)を加えるとお肉は硬化するの でそれ以下の温度で調理する方法だと書きました。 けど、実は もっと根本的な方法がもうひとつあるんですよね。それは…… 柔らかい肉を使うこと いや当たり前といえば当たり前なのです がそれを書くのはちょっと抵抗があったのです。なぜなら「柔ら かい肉」は総じて高いから。高いお肉なら軟らかくて当たり前っ て言われそうじゃないですか。それにそもそもがそのブログの趣 旨は「硬い肉を柔らかくする」ことですから端から柔らかい肉を 出してきて「はい、柔らかい♪」っていうとなんかコントみたい じゃんと思ったのです。 とまれ柔らかい肉は柔らかいです。( 何を言ってるんだ) 豚肉で言えばヒレという部位は脂身も少な くかつ軟らかくてカツにするとロースより１ランク上の美味しさ が楽しめます。けれど、ちまっと小さいくせにお店ではロースカ ツより高いのです。 それでも最近では外国産の豚ヒレがかなり リーズナブルなお値段で売られているのを見かけるようになりま した。で、ちょいちょい買ってしまうのですがいつもいつもカツ ではつまらない。他の食べ方も探究したくてこんな料理を作って みました。
	（１人分）
	・豚ヒレ肉 　・塩、ブラックペッパー 　・片栗粉 　・サラダ油 　・キャベツ [調味料パート] 　・濃口醤油 　・酒 　・味醂 　・砂糖 　・おろし生姜	150g 少々 適宜 6g(大匙1/2) 2、3枚 18g(大匙1) 10g(小匙2) 18g(大匙1) 4g(小匙1強) ひとかけ分
	1.  豚ヒレ肉を１cm厚の小口切りにし、塩、ブラックペッパーをまぶします。更に薄く片栗粉をまぶします。 2. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ豚ヒレ肉を重ならないように並べて両面焼き色が付くまで焼きます。 3. ２．をやっている間にキャベツは千切りにして水に１分間さらし、ザルに揚げて水気をよく切ります。 晒す時間が長くなると水にキャベツの甘味が流れ出てしまうので注意しましょう。 4. ２．に[調味料パート]を加えて絡ませながら水気がほぼなくなるまで炒めればできあがり。
	一見、和風のポークソテーに見えますが[調味料パート]の配合をよく見てみてください。そう、これって生姜焼きの変形版なのです。 豚肉を焼き始めたら焼き色が付くまでに１、２分ヒマができます。その間に手早く野菜を切って付け合せを作ると段取りが良いですよ。 ヒレ肉は高めの部位ですが近ごろは外国産の豚肉が手頃な価格で手に入ります。カツに飽きたらこんな食べ方も試してみてくださいな。 付け合せは生野菜や温野菜のサラダが合います。別皿に盛っても良いですが１プレートにすると見た目の色合いが単調な肉一色にならず華やかな皿に仕上がります。

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