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	豚ひれ肉と大根の味噌煮 難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	大阪名物串カツ。その人気の秘密は多彩な揚げ種もさることなが ら値段の安さにあると思います。ひと串９０円均一なんてお店も あって１０００円あればお腹いっぱい食べられます。 こんな値 段で商売になるんかいなと心配する向きもあると思いますが案外 なるんですね。自分で作ってみるとわかるのですが例えば豚バラ と玉ねぎの串ならひと串あたり使うお肉は１５、６グラム。マク ドナルドの通常パティの重量が３４グラムだそうですのでその半 分以下。実は原価がとても安いのです。それでも揚げ物にするこ とで満足感が十分あるのですから文句を言う筋合いのことでもな いでしょう。 家で料理をする時も似たようなシチュエーション に遭遇することは結構あって例えば冷蔵庫にお肉が５０グラムく らい残っている──なんて局面では料理の経験値がものをいいま す。 お肉といえば焼き肉！　くらいしか思いつかないとこの量 はきつい。一口、二口食べたらはい、おしまいｗ　けど、料理慣 れしてくるといろいろな技を思いつくものなのです。 たとえば 先の例の串カツにすれば４串は作れます。パスタやうどんの具材 。混ぜご飯に炒飯などのご飯もの。 そして野菜との煮物も少量 のお肉で満足感のあるおかずを生み出す献立のひとつ。特にこの 料理のように根菜はお肉との相性ばっちりなので常備しておくと 何かと便利ですよ。
	（１人分）
	・豚ひれ肉 　・大根 　・生姜 　・ごま油 　・粉山椒 [煮汁パート] 　・だし汁(かつおだし) 　・味噌 　・酒 　・砂糖	50g 4cm スライス2枚 4g(小匙1) 少々 150g(カップ3/4) 15g(小匙2強) 5g(小匙1) 4.5g(大匙1/2)
	1.  小鍋に大根がひたひたになるくらいの水(分量外)を入れて沸かします。待っている間に大根はかつら剥きにして７mm厚のいちょう切りにし、お湯が沸いたら中火で５分下茹でします。 2. １．をやっている間に豚肉は食べやすい大きさに切ります。生姜は千切りにします。小鍋にごま油と生姜を入れて中火にかけ香りが立ってきたら豚肉を加えて色が変わるまで炒めます。 3. ２．に[煮汁パート]を加えてひと煮立ちさせます。大根をざるに揚げて湯切りをし、これに加えます。蓋をして弱めの中火で１０分煮込めばできあがり。器に盛って粉山椒を振って頂きます。
	なんの変哲もない味噌煮です。けれど、なんか重たい料理やごちそうが続いた後にはほっとする味。いわゆる「実家のような安心感」をもらえる一皿です。 手持ちがあれば白ネギや茹でたうずら卵など加えるとにぎやかな一杯になりますよ。 味噌の種類はお好み次第ですが僕的には赤みそと白みそ２：１くらいのブレンドがお気に入りです。

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