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	豚ヒレ肉のローストポーク 難易度：★★☆ 調理時間：１６０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	美味しんぼに出てくる海原雄山(主人公の父親)はわかりやすく 言うと星一徹を美食家にしたような人物です。特に作品初期の頃 は「こんなまずいものが食えるか」と言ってすぐちゃぶ台をひっ くり返すようなことばかりしていました(だんだんキャラが形成 されていくに従って人徳者として描かれるようになるのですが) 。 特にフレンチレストランのお披露目パーティーに呼ばれてい ながら定番の鴨の血のソースを退けてわさび醤油で食べるという 暴挙は大人げないにもほどがありましたね。主人公はその暴挙に 対して鰹の刺身をマヨネーズで食べて見せて「日本料にだって絶 対はない。わさび醤油で食べるものとみんなが思いこんでいる刺 し身だってこんな食べ方もできるんだ」と示してみせます。あれ は１００％主人公の主張が正しかったと思います。 刺し身に限 らずある種の食材はこうやって食べるものという固定観念が強い ものがあります。 例えば豆腐は醤油をかけて鰹節を載せて食べ るもの(要は冷奴ですね)それ以外の食べ方なんて思いつかない と思われていた時代がありました。けど、衣を付けて揚げた揚げ 出し豆腐が考案されたり、水抜きをして焼いてステーキソースで 戴く豆腐ステーキが考案されたりしてその固定観念は払拭されま した。 ご飯だってお茶碗に盛ってそのまま食べるかせいぜいお にぎりに握るくらいだったものが「醤油を塗って炭火で炙ったら どうだろう」と考えた人が焼きおにぎりを発明し、コンビニエン スストアが先導して今までにない具材のおにぎりを考案して、更 にグラタンの具材にするドリアという洋食も生まれました。 さ て、今うちの冷蔵庫には豚ヒレ肉のブロックがあります。けっこ う大きな塊だったので半分に分けて先日、ヒレカツを作りました 。そう、豚ヒレといえばやっぱヒレカツでしょと僕の中にも固定 観念があるのです。けど、残りをまたカツにするのはなんか芸が ないなと思いましてヒレ肉の新しい食べ方を模索すべくこんな料 理を作ってみました。
	（２人分）
	・豚ヒレブロック 　・オリーブオイル [調味料パート] 　・塩(豚肉の1%の重量) 　・ブラックペッパー 　・おろしにんにく	200g 少々 2g(小匙1/3) 小匙1/2 ひとかけ分
	1.  豚ヒレ肉に[調味料パート]をまぶしてジップロックに入れ空気を抜いて風をします。 ジップロックの口にストローを挿して封をし、中の空気を吸い出すときれいに空気が抜けます。 2. １．を炊飯器に入れてひたひたの湯(分量外)を注ぎます。保温モードにして２時間半そのまま置きます。 お湯はやかんから湯気が出始める程度で火を止め沸騰させないようにしたものを注ぎます。 3. フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱します。これに豚ヒレ肉を入れて各面４０秒程度炙ればできあがり。粗熱を取ってから肉をカットして戴きます。 肉が熱いうちにカットすると肉汁が流れ出てしまうので必ず冷ましてください。
	豚ヒレは元々柔らかい部位ですが低温で時間をかけて火を通すことで更に柔らかに仕上がります。しかも身がぱさつかずしっとりとした食感はたまりません。 ヒマはかかりますが炊飯器に放り込んだら後は放置プレー。できあがりを待つ間に外出だってできてしまう楽ちんな料理ですよ。 ソースはステーキソースや焼肉のたれでも美味しいですが市販のドレッシングを使ってサラダ風に戴くのもありです。その際はせっかくなので葉野菜やトマトなどと合わせましょう。 ドレッシングのチョイスは酸味の強い醤油系や青じそなどさっぱり系のものがオススメです。

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