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	蓮根のあおさ炒め 難易度：★★☆ 調理時間：９分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	ドラマやアニメーションでオープニング曲がかかるまでの短いシ ーンのことをアバンタイトル、略してアバンと言います。綴りは avant-titleなので正確にはアヴァンタイトルと書く べきかな。 小説で言えばプロローグにあたる部分ですが、お笑 いの世界で言う「つかみ」のことだよと言ったほうがわかりやす いかも。文字通り観客の心をつかんで「それからどうしたの？　 続きが気になる！　早くオープニングが終わらないかな。」と思 わせる重要なシーンなのです。アバンが不出来だと興ざめした観 客は早々にチャンネルを変えてしまいますから。 居酒屋料理で このアバンに当たるのが付きだし(おしのぎ、お通しとも言いま す)で、これから出てくる店の料理への期待感を高める役割を一 身に背負っています。 食材は旬のものを使っていること。 手 抜きを感じさせない料理であること。 主役にはなり得ないけど ヤミツキ感があって思わずおかわりをしたくなるような料理であ ること。 その条件はいくつも思いつけますが煎じ詰めて言うと 店主のこだわりを感じさせる店の名刺代わりになる料理というこ とでしょうか。 朝晩めっきり寒くなって根菜が旬を迎える季節 が今年も到来。蓮根が安かったので購入しました。で、晩酌に居 酒屋の付きだし的なものが食べたくてこんな小鉢を作りました。 ──作る側の視点から付きだしの条件をひとつ付け足しましょ う。作るのに手がかからず(調理工程が少なく)、何人分作った って手間が変わらない料理であること。けだし、この小鉢料理は 付きだし向きと言えると思います。
	（１人分）
	・蓮根 　・塩 　・サラダ油 　・あおさ	70gほど 2g(小匙1/3) 4g(小匙1) 小匙1
	1.  蓮根は５mm厚のいちょう切りにます。 2. １．をざるに揚げて水気を切ります。フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ蓮根を加えてさっと炒めます。そのまま蓋をして３分蒸し焼きにします。 3. ２．の蓋を取って塩を加えてさっと炒めます。これを小鉢に移してあおさを振りよく和えればできあがり。
	蓮根は焼くと独特の甘くて香ばしい風味が立つのですがそれが、あおさの磯の香とよく合います。なんかヤミツキになる味であっという間に食べちゃいました。 味は塩のみなのでできれば良い塩を使ってください。 １人分作るのも１０人分作るのも手間は変わらない料理です。大人数が参加するホームパーティの付きだしにもおススメですよ。 あおさの代わりに刻んだ焼き海苔を加えたりゆかりをはじめ、ご飯のふりかけを和えても美味しくいただけます。

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