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	蓮根の天ぷら 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	近頃、グルメバーガーというものが流行っているらしい。 要は ハンバーガーなのですがお値段は千数百円。メニューによっては ２千円オーバーもざらにあるとか。もはや僕らの知っているハン バーガーとは別物の料理ですね。 すごいのはもちろん値段だけ ではなく使っている食材も調味料も吟味を重ねたもの。焼肉屋や ステーキハウスで使う最上級のお肉を惜しげもなく使ってボリュ ーム満点の一皿に仕上げているようです。 こんな風にチープな ものが高級化するというのは往々にしてあることなようです。 労働者のワークパンツだったジーンズがジェームス・ディーンの 布教（？）によって若者に大人気になり今やヴィンテージものは １００万円超えも当たり前になっていたり。江戸の街では屋台で 売られていた握り寿司が今や賓客を接待する高級料理の定番にな っていたり──成り上がったものですね。 天ぷらもそんな成り 上がり料理のひとつ。江戸時代は屋台で売られていたファストフ ードだったものが専門店の登場とともに高級化しました。職人の 技術も洗練されていき今では素人が真似できない域に達していま す。 揚げ種ごとにコツやノウハウがあるみたいなので少しずつ 勉強していこうかしらんと企んでいるところですが、今回は旬の 蓮根を使って勉強してみました。
	（２人分）
	・蓮根 　・揚げ油 　・天ぷら粉 [下ごしらえパート] 　・水 　・酢 [あおさ塩パート] 　・塩 　・あおさ	ひとふし 適宜 20gを規定の量の 水で溶きます 300g(カップ1.5) 15g 少々 少々
	1.  天ぷら粉を合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。 衣は冷やしておくのが天ぷら全般のコツです。 2. 蓮根はピーラーで皮を剥き７mm厚の輪切りにします。[下ごしらえパート]をボウルに合わせて蓮根を浸け５分置きます。 蓮根は酢水に付けることで変色とアクを抑えることができます。 3. 揚げ油を１７０度に温めます。待っている間に蓮根はザルに揚げキッチンペーパーで水気を拭き取ります。これに天ぷら粉を両面付けます。 4. 揚げ油が温まったら投入。３分揚げたらひっくり返して２分揚げればできあがり。待っている間に[あおさ塩パート]を合わせておきます。揚げ上がったら熱いうちにあおさ塩を付けて頂きましょう。 蓮根は中温でじっくり時間をかけて芯まで火を通すのが揚げるコツです。
	さくっとした食感にねっとりとした独特の粘りも感じられて他の天ぷらでは味わえない独特の風味が楽しめます。 結構、待ち時間が生じる調理ですので段取りのコツは待っている間に次の支度をすることです。 抹茶塩でも美味しいのですが抹茶をあおさに変えると磯の風味がしてまた違った美味しさが楽しめます。ぜひ一度お試しあれ。

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