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	竜眼揚げ 　難易度：★★☆ 調理時間：５０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	来年の干支は辰です。 ということは、やっぱりこれを作らなきゃと今年のお節料理設計図を 描き始めた段階から思っておりました。 竜眼揚げは鶉卵をささみなどで巻いて揚げたもので断面が竜の 眼の見立てになっています。家族のうちの誰かの好物というわけで もないのですが、放っておいてもいつのまにかなくなっている一品で す。 ちなみに、元々は中華料理の前菜に出される料理です。
	（４人分）
	・ささみ 　・鶉卵 　・味付け海苔 　・片栗粉 　・薄力粉 　・揚げ油 [下味パート] 　・濃口醤油 　・味醂 　・酒 　・おろし生姜	4本 8個 4枚 少々 少々 適宜 12g(小匙2) 12g(小匙2) 10g(小匙2) 少々
	1.  ささみは千切れない程度に包丁を入れ観音に開きます。[下味パート]を合わせてよく混ぜささみと一緒にビニール袋に入れて３０分漬け込みます。鶉卵は固茹でにして殻を取っておきます。 2. ささみをまな板におき上にラップを被せてすりこぎなどで叩いて伸ばします。ラップを取って薄力粉を薄く振りかけ、海苔、鶉卵２個の順に載せてくるくると巻きます。巻き終わりに片栗粉を付けてしっかり留めます。 3. １７０度に熱した油で３分ほど色好く揚げます。最初の１分はじらずに置いておき、以降は時々かす揚げで持ち上げて空気に晒します(１０秒揚げて１０秒晒すくらい)。鶉卵の断面が出るように４等分すればできあがり。
	味はまあ普通に唐揚げの味ですね^^; 見た目が楽しいのでここ数年、我が家のお節料理の常連です。

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