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	鯖の柚庵焼き 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	ミステリー小説で犯罪の目撃者を錯誤させるトリックのひとつに 「見えない人」というのがあります。 ネタばれになっちゃいま すが古典的な名作だと新婚旅行で豪華客船に乗船した夫婦の夫 が失踪する話なんかがあります。必死に探す花嫁が船員たちに 「私たち夫婦が乗り込むところを見ていましたよね」と訊ねるので すが誰もが口をそろえてこういうのです。 「いえ、あなたは一人 で乗船されましたよ」 それだけでぞっとするような話ですが真 相はもっとぞっとするような話でした。 実は彼女の夫は端から 彼女を保険金目当てに殺害する計画。居もしない夫を探して甲板 をフラフラ歩いていた女性が海に落ちちゃったという体で彼女を 突き落とすつもりだったのです。船員たちは口をそろえて「彼女 はちょっとおかしかった」と証言してくれることでしょう。そん な彼の職業は──この船の乗員でした。 スタッフたちは間違い なく彼女と並んで男が乗り込んで来るのを見ています。けれど、 それは同僚ですから乗客にはカウントされず「彼女は一人で乗船 した」と認識しちゃうのです。今振り返っても古びていないトリ ックだなぁ。 すぐそこに、目の前にいるのに(あるのに)気づ かないものって世の中には案外ある気がします。 以前、トンカ ツを食べたいけど卵を切らしているという状況でネットを調べた らこんな情報を見つけました。 「マヨネーズを使いなさい」 マヨネーズの主成分は卵と油と酢と塩。卵に浸けて油で揚げるト ンカツが必要とする材料が全部そろっているのです。けど、冷蔵 庫を開けて「卵がないじゃん」ってパニクっている時にマヨネー ズに目が行く人はそうそういませんよね。 過日、サバが安かっ たので購入。鯖味噌や塩焼きに飽きていたので柚庵焼きにでもし たいなと思いました。柚庵焼きは食材を醤油と柚子の果汁に漬け 込んでから焼く料理。けど、柚子果汁を切らしている。代用品と してポッカレモンでも使うかと冷蔵庫を覗いたのですが……ポン 酢醤油があるじゃん！ そう。うちのポン酢の主成分は柚子果汁 に醤油を合わせた調味料。ご丁寧にボトルには柚子のイラストま で描いてあるのにすぐには気づきませなんだ。 ということで見 えない人を発見した名探偵みたいな上々の気分でその夜は柚庵 焼きを堪能しました。
	（１人分）
	・鯖 [漬け汁パート] 　・ポン酢醤油 　・味醂 　・酒	半身 18g(大匙1) 18g(大匙1) 15g(大匙1)
	1.  鯖を食べやすい大きさに切り骨抜きをします。[漬け汁パート]を合わせてよく混ぜます。鯖をバットに並べて[漬け汁パート]をかけ上からラップをかけて圧着します。これを冷蔵庫に入れて２時間漬け込みます。 時間に余裕があれば一晩漬けこむと更に味がしっかり付いて美味しいです。 2. １．の水気を切って魚焼きのグリルで身を上にして数分焼きひっくり返して２分焼けばできあがり。オーブンのグリルを使う場合は天板にクッキングシートを敷いて焼きましょう。 焦げやすいのでちょくちょく様子を見て焼き時間を加減してください。
	柚子の清々しい香りが魅力的な焼き物です。脂の乗った鯖が不思議なくらいあっさり感じられて箸が進みますよ。 「海は身から川は皮から」と言われ海水魚は身から淡水魚は皮から焼くのがセオリーです。これは一般に淡水魚は皮が厚くしっかりしているので皮から焼いて皮周辺の身に火を通してから身を焼く、逆に皮が薄くて火の通りが早い海水魚は身から焼いても皮周辺まですぐ火が通るのと皮が焦げやすいから軽く焼くだけにするということから来ています。鯖は海水魚なので身から焼きましょう。皮は焦げやすいので軽く炙る程度に。 ポン酢醤油の代わりにレモン果汁に醤油を合わせて漬け込むと風味が変わってまた楽しいですよ。

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