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	鮭チャーハン 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	関東に来て関西と違うなぁと感じることはいろいろありますが一 つは魚介の相場感ですかね。 お肉や野菜はそれほどでもないの ですがシーフードは関西の倍以上するものがあります。 例えば 牡蠣。関西では１パック１９８円なんてざらでしたがこちらでは 格安でも２９８円。相場は３９８円くらいです。あと、スルメイ カ。関西は安いところだと１ぱい１００円くらいでしたがこっち は平気で３９８円くらいします。 逆に関西では見たこともない 魚がいろいろ売られていて魚屋をめぐるのはけっこう楽しいんで すけどね。 秋鮭も値の張る魚のひとつでちょっと手を出すのを ためらう魚のひとつ。なのでこの料理みたいに鮭の料理を食べた い時はつい塩鮭を代用したりするのです。
	（２人分）
	・ご飯 　・卵 　・塩鮭(甘塩) 　・サラダ油 　・鰹だしの素 　・蕎麦の返しまたはめんつゆ 　・薬味	1膳分 1個 1切れ 13g(大匙1) 小匙1/2 大匙1 みょうが、大葉、 青ネギ、ごまなど
	1.  塩鮭は魚焼きのグリルでこんがり焼いて骨を外して身を粗くほぐします。 2. １．をやっている間に薬味の野菜はみじん切りにしておきます。 3. 中華鍋かフライパンにサラダ油を入れて強火にかけ煙が立ってきたら溶いた卵を加えて１０秒ほど炒めます(半熟状態)。ご飯を入れた丼にこれを移してしゃもじでしっかり混ぜ込みます。 4. ３．を中華鍋(またはフライパン)に戻して強火にかけパラパラになるまで炒めます。これに塩鮭と薬味を加えてしっかり混ぜ込みます。仕上げに蕎麦の返しまたはめんつゆを鍋肌から加えてよく混ぜればできあがり。
	かつおだしがしっかり利いていて「ザ・海鮮チャーハン」って感じがします。ご飯と混ぜると塩鮭の塩気はあまり気になりません。むしろ濃厚な旨味に感じるかな。 このチャーハンの身上はかつおだしの素による旨味と様々な薬味による香味。できれば薬味は複数使ってください。それだけで味がぐんと深くなります。 工程３．はちょっとまどろっこしく感じられるかも知れませんが家庭用のガスコンロの火力は弱いので直火で鍋を煽りながら炒めるとべちゃっとした感じになってしまいます。火のないところで卵で米をしっかりコーティングしてから炒めるのがオススメです。 塩鮭の代わりにイカやタコ、ホタテ、アサリ、剥き海老などおよそ海鮮の具材なら何でもありです。変わったところでは牡蠣なんてのも美味しいと思いますよ。

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