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	鮭大根 難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	美味しんぼのエピソードにぶり大根をテーマにしたものがありま した。 妻を喪くして絵を描く気力を失った画伯を元気づけるた めに彼の好物のブリ料理をご馳走しようとする話。ところが主人 公は窓のない地下室に彼を案内して大根が一切れ載った皿を供す るのです。非難轟々の周囲をよそに画伯はその大根をむさぼるよ うに食べます。 その大根はただの大根の煮物ではなくぶりと一 緒に煮込んだぶり大根の大根だったんですね。外界の景色が全く 見えない部屋で魚の一切れも供されず出されたのはブリの風味を 孕んだ大根のみ。その状況で海を思い描くには想像力の翼を羽ば たかせるしかない。そんな状況が芸術家の琴線に触れた──とい う秀逸なエピソードでした。 大根は肉や魚との相性が非常に良 い根菜です。味しみが良いので肉や魚の旨味をしっかり受け止め それ単品で煮込むより豊かな風味を持つ料理に昇華させることが できます。 夏場の天候不順から大根の値段が高騰していたので すが１０月に入ってようやく落ち着いてきた模様。旬の秋鮭を手 に入れたのですが焼き物だけでは芸がない。値段の下がり始めた 大根を買い込んで味噌煮を試してみました。
	（１人分）
	・秋鮭 　・大根 　・生姜スライス 　・だし汁(昆布出汁) [調味料パート] 　・味噌 　・味醂 　・砂糖	1切れ 4cm 1、2枚 200g(カップ1) 12g(小匙2) 12g(小匙2) 3g(小匙1)
	1.  小鍋にだし汁を入れてひと煮立ちさせます。待っている間に大根を桂剥きにし、５mm厚の半月切りにします。だし汁が沸いたら大根を入れ中火で５分煮ます。 2. １．を煮ている間に鮭は一口大に切ります。生姜は千切りにします。 3. １．の小鍋に鮭、生姜、[調味料パート]を加えて味噌を溶かしアルミホイルの落し蓋をして弱火で１０分煮ればできあがり。
	鮭は淡白な風味の魚なので醤油ではなく味噌煮にしてみました。濃厚な風味が鼻腔をくすぐって箸が進みますよ。 葉付きの大根なら葉も一緒に煮込みましょう。タイミング的には工程３．が終わったところで落し蓋を取り、大根葉を加えて２分ほど煮込めばＯＫです。 味噌は赤味噌と白味噌の２：１のブレンドにすると風味に奥行きが出ます。 お好みで七味唐辛子や粉山椒をかけても美味しいですよ。

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