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	鮭のハラスねぎ塩焼き 難易度：★★☆ 調理時間：８分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	お店で供された肉を自分で焼いて食べるいわゆる焼肉の文化が日 本に生まれたのは１９３０年頃だそうです。大阪に移住した朝鮮 人がもたらしたプルコギがルーツらしい。 以後、焼肉は全国的 に広がっていくのですが食べ方も時代とともに変わっていきます 。 ある時、一人のホステスが焼肉屋に来て牛タンの塩焼き、「 タン塩」を注文しました。けどタレに浸けてしまうとせっかくの 塩味が味わえない。けどそのまま食べたら舌を火傷してしまう( タレは焼けた肉を冷ます効果もあるのです)。 「マスター、あ たしレモンが好きだからレモン汁持ってきて」 彼女の気まぐれ な注文に応えて主人がレモン汁を供すると彼女は歓声を上げまし た。 「これ美味しいよ。これからタン塩のタレはレモンにしな よ」 これがタン塩レモンの誕生秘話だと言われています。 や がて定番になった塩レモンはお肉に限らず脂っこい料理全般に合 うことが知られていきます。 例えば鮭のハラス。ハラスとは魚 の腹身にある一番下の部分のことで、とても脂が乗っています。 ちょっと脂っこすぎて不人気なので値段も安いのですがこれだっ て塩レモンという魔法のタレを使えばさっぱりとしたごちそうに 変身するんですよ。
	（２人分）
	・鮭ハラス 　・バター 　・刻みネギ [タレパート] 　・レモン果汁 　・塩 　・鶏ガラスープの素 　・おろしにんにく 　・ごま油	150g 10g 少々 15g(大匙1) 1g(小匙1/6) 小匙1/2 ひとかけ分 4g(小匙1)
	1.  鮭のハラスは一口大に切ります。フライパンにバターを入れて中火にかけこれに鮭のハラスを入れます。両面に焼き色が付いたら蓋をして弱火で３分蒸し焼きにします。 2. １．をやっている間に[タレパート]を合わせておきます。蒸し焼きが終わったら蓋を取り[タレパート]を回しがけて絡めながら水気がほぼなくなるまで焼けばできあがり。皿に盛って刻みネギを散らして頂きます。
	バターの香りが良い匂い。脂ぎとぎとなビジュアルに反して口に入れるとあら不思議。レモンの酸味でさっぱりした風味が楽しめます。 もともとこのレシピの[タレパート]は牛タンの塩レモンダレの配合です。牛肉に限らず脂っこいお肉料理全般に合うのでお試しあれ。 刻みネギと一緒に胡麻を振っても美味しいですよ。

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