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	鮭のカツレツ 難易度：★★☆ 調理時間：１０分 (鮭の臭み消しの時間は含めていません)		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	２０２１年秋アニメで「異世界食堂２」がオンエアされました。 １期は２０１７年でしたので４年ごしの続編。ファンとしては 嬉しい限りです。 物語の基本構造は７日に１度、土曜の日に洋 食店の扉が中世ヨーロッパ風のファンタジックな異世界と繋がる 。で、異世界に出現したその扉をくぐって店を訪れた人々が店の 料理に舌鼓を打つ──といういたってシンプルなものです。 店 に出される料理はオムライス、ロースカツ、メンチカツにエビフ ライとどこの洋食屋のメニューにありそうなものばかり。だから こそ料理の味が容易に想像できて客たちがそれに歓喜する度にこ っちのお腹まで鳴っちゃうのです。 考えてみればそれらの料理 はつい数十年前に僕らの両親や祖父母たちが憧れた料理でもあり ました。いつもいつも地味な和食ばかりだと飽きてしまう。 た まには華やかな洋食が食べたい！ 三丁目の夕日の頃、そんな憧 れを抱いていた人はたくさんいたのではないでしょうか。 いつ の間にか、その憧れの洋食はありふれたおかずになってしまい、 却って「地味な和食」が「おばんざい」と呼ばれてもてはやされ たりする不思議な時代になってしまいました。 それでもたまに むしょうに食べたくなる──ありふれたおかずになってしまった 洋食にはそれだけの魅力が残っているのでしょう。 鮭を使って 新作の洋食を作りながらそんなことを考えていました。
	（２人分）
	・生鮭 　・牛乳 　・塩、ブラックペッパー 　・薄力粉 　・パン粉 　・揚げ油 　・マヨネーズ [衣パート] 　・卵 　・粉チーズ 　・粒マスタード	2切れ 適宜 少々 少々 適宜 52g(大匙4) 適宜 1個 小匙2 大匙1
	1.  鮭は鱗が残っているようなら包丁の刃先でこそぎ落とします。鮭をキッチンペーパーで包みバットに並べて牛乳をまんべんなく振ります。このまま３０分置いて臭みを抜きます。 キッチンペーパーで包むことで少量の牛乳で鮭を漬け込むことができます。 2. １．を待っている間に[衣パート]を合わせてよく混ぜておきます。 3. １．のキッチンペーパーを外して新しいキッチンペーパーで鮭の表面の水気をきれいに拭き取ります。鮭は半分に切ります。 4. 揚げ油をフライパンに入れて温め始めます。３．に塩、ブラックペッパーをまぶし更に薄力粉を薄くまぶします。これを[衣パート]にくぐらせてパン粉を付けます。 5. 揚げ油にパン粉の粒を投入してすぐに浮き上がってくるようになれば適温。４．をそっと入れて１分半揚げます。ひっくり返してスプーンで油を掬って上面にかけながら更に１分半揚げればできあがり。お皿に盛り付けてマヨネーズを添えて供します。
	さっくさくの揚げ物にマヨネーズの酸味が良く合います。豚肉を使ったカツレツなら中濃ソースが一番に思い浮かびますが、魚介のカツレツはタルタルソースやマヨネーズが合う気がするのです。 お肉と違って魚は時間が経つにつれて臭みが出ます。まずは鮮度の良い魚を買うように心がけましょう。更に牛乳には臭みの素となるトリメチルアミンを吸収する効果があるので漬け込んだ後、キッチンペーパーで拭き取ることでかなり臭みは緩和されます。 付け合せはサラダにできるような生野菜がオススメ。シンプルに櫛形に切ったレモンを添えるだけでもごちそうっぽくなります。 タルタルソースは持ち合わせがなくても簡単に自作できます。ゆで卵を荒く刻んでマヨネーズと和えます。これに手持ちの漬物か、らっきょう、紅生姜のみじん切りなどを加えれば自家製タルタルソースのできあがり。

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