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	ささみときゅうりの梅肉和え 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	７月２７日で２３５５皿になった僕のレシピの手控えを検索して みると「梅肉」というワードでヒットするものが８皿ありました 。「梅」で検索すると４５皿。レシピの約２パーセントが何らか の形で梅を使っているわけですね。なんか多いなぁ。 という数 字を知ってしまうとこのレシピを書くのにいささか躊躇いを感じ てしまいます。似たようなレシピはもういくつも載せているじゃ んとか思ってしまって。 けどね、１０年前の僕、５年前の僕、 １年前の僕と今の僕では梅の扱いも変わってきているのです。そ れなりに経験を積んでどうやってはいけないか、どうやったら美 味しくできるかを覚えてきているのですよ。 ということで、あ まり気にせずまたまた梅肉を使った冷菜のレシピを書くことにし ます。
	（２人分）
	・鶏ささみ 　・きゅうり [梅ダレパート] 　・梅干し 　・麺つゆ 　・味醂 　・炒り胡麻またはすり胡麻	2本 1本 1粒 大匙1/2 12g(小匙2) 適宜
	1.  鍋にささみがひたひたに浸かるくらいのお湯(分量外)を沸かします。沸くのを待つ間にささみの筋を取っておきます。沸騰したらささみを入れて弱火にし５分茹でます。火を止めて更に５分放置し余熱でささみの芯まで火を通します。 2. １．をやっている間にきゅうりは塩もみしてヘタを取り千切りにします。 3. [梅ダレパート]の梅干しの種を取って梅肉は細かく叩きます。これに[梅ダレパート]の残りを合わせてよく混ぜておきます。 4. １．を流水に当てて急冷し水気を切って細かく裂きます。これときゅうり、[梅ダレパート]を合わせてよく混ぜればできあがり。
	梅干しは蜂蜜漬けのやつを使ったのでほんのり甘酸っぱくてデザートを食べているような感覚でした。 このレシピの段取りポイントは工程１．をやっている間に残りの工程を全て済ませて待ち受けることです。 梅干しは品によって塩分が大きく違いますので[梅ダレパート]の残りの調味料は味を見ながら加減してください。 お好みで生姜や茗荷の千切り(またはみじん切り)を加えると風味が変わって楽しいですよ。

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