ささみと山芋の胡麻味噌和え　はんなり美味しい居酒屋料理レシピ

ささみと山芋の胡麻味噌和え
難易度：★★☆ 調理時間：１０分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

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居酒屋で出される料理には大事な条件がいくつかあります。当
たり前ですがお酒に合うこと。どんなに美味しいおかずであって
もお酒との相性がイマイチなら客は敬遠します。なのでビールと
も日本酒とも相性があまり良くないご飯ものはわりとレアだった
りします。あと、ちびちび食べられる肴は酒飲みの好むところ
ですがいつまで経ってもその一皿がなくならないようでは商売上
がったり。なのでそこそこで食べ切れてしまって次の一皿が欲し
くなる料理というのは重要な条件です。そして、お客の立場に
立った時に一番大事なよう条件は「すぐに出てくる」ことなんじ
ゃないかなと思っています。せいぜい待てて５分。１０分経って
も１５分経っても皿が出てこないようでは席を立ちたくなります
。なのでまとめて大量に作れて作り置きが利く皿は居酒屋料理
に向いているのです。この１品なんてまさにその条件を地で行っ
てるよなぁと思ったりします。

（２人分）

　・ささみ
　・山芋
[調味料パート]
　・味噌
　・濃口醤油
　・味醂
　・砂糖
　・炒り胡麻
　・粉山椒

2本
10cmくらい

12g(小匙2)
6g(小匙1)
9g(大匙1/2)
3g(小匙1)
小匙1)
少々

1.	小鍋にささみがひたひたに浸かるくらいの湯(分量外)を沸かしささみを加えて弱火で３分茹でます。火を止めてそのまま５分放置します。ささみを流水で洗って粗熱を取り細かく裂きます。
2.	１．をやっている間に山芋は皮を剥いて短冊に切ります。[調味料パート]を合わせてよく混ぜておきます。
3.	ささみと山芋を器に合わせてざっくり混ぜ合わせ上から[調味料パート]をかければできあがり。

定番ですが胡麻と味噌ってホント相性が良いですね。双方ともに特徴的な香りを持っているのでその相乗効果かな。
このレシピの段取りポイントはささみを茹でて裂くまでの間に残りの支度を全部済ませること。そうすれば１０分ほどで仕上げることができます。
ささみをレンチンするレシピをよく見かけますが火が通り過ぎて身がパサパサになるのでお薦めしません。沸騰した湯で短時間やんわりと茹でて後は余熱で芯まで火を通せばしっとりと仕上がります。
お好みで[調味料パート]におろしにんにくや柚子胡椒を加えると風味が変わって楽しいですよ。

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