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	ささみの柳川風 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	今からちょうど２００年前、というと江戸時代になるのですが不 思議と２０世紀末から２１世紀にかけての今とよく似た世相にな っていました。 文化文政時代とも呼ばれる江戸後期のこの頃、 長らく戦とは縁のない暮らしをしていた庶民生活は娯楽にあふれ ていました。 たとえば恋川春町(こいかわはるまち)という戯 作者が「金々先生栄花夢(きんきんせんせいえいがのゆめ)」と いう戯作本を１７７５年に出しています。 それまで子供が読む ものと決めつけられていた草表紙はこの一作で大人が読む娯楽本 「黄表紙」に変貌を遂げ、その後大量の話が書かれて、たいそう 売れました。 新井素子が作品を世に出し始めたのがその２００ 年後の１９７０年代半ば。彼女を草分けにしてライトノベルと呼 ばれる娯楽小説が一大ジャンルとして台頭していきます。今やア ニメの原作でも定番のライトノベルですがちょうど２００年前に 似たブームが起きていたんですね。 庶民が楽しんだ娯楽は小説 や歌舞伎などの芝居だけではありません。文化文政の頃には一大 グルメブームが巻き起こり寿司や天ぷらなどその後目覚ましい進 化を遂げる料理が生まれました。このあたりもバブル前後を発端 にしたグルメブームとびっくりするくらいよく似ているのです。 ちょうどその頃、江戸に「柳川」というどじょう屋がありまし てささがきにした牛蒡を一緒に煮て卵でとじるスタイルの鍋料理 を考案しました。後にどじょう以外のものもいろいろ使われるよ うになるのですが、このスタイルの鍋は店の名を取って「柳川」 風と呼ばれるようになりました。
	（１人分）
	・ささみ 　・卵 　・ごぼう 　・野菜類 [煮汁パート] 　・かつおだし 　・濃口醤油 　・味醂	1本 1個 10cm 人参、葉野菜、椎茸 などありあわせで 150g(カップ3/4) 18g 18g
	1.  包丁をまな板と水平に寝かせてささみをそぎ切りにします。ごぼうはささがきにし、野菜類は食べ易い大きさに切ります。卵は卵黄を崩さないようにして周りの卵白をよく溶いた後、ざっくり黄身が崩れるように混ぜます。 卵白と卵黄が混ざりすぎないように注意します。 2. フライパンに[煮汁パート]を張ってひと煮立ちさせ卵以外の具材を加えます。蓋をして中火で３分煮ます。 3. ２．に卵を流し込み蓋をせずに４０秒煮ます。火を止めて蓋をし、２分蒸らせばできあがり。
	はんなりと優しい味がします。鶏の中でもささみは淡白なので濃いめの出汁に良く馴染んでいる感じ。 卵は卵白と卵黄で固まる温度が異なるためきっちり混ぜてしまうととろみ感が出なくなります。ざっくり混ぜるくらいにしておくと、とろとろの半熟になって美味しいですよ。 ささみは他のお肉や魚と置換可能です。缶詰のイワシや秋刀魚の蒲焼でも美味しく作れます。

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