里芋の中華風揚げ煮　野菜の中華料理レシピ

里芋の中華風揚げ煮
　難易度：★★☆ 調理時間：２０分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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中華料理と聞くと肉や魚を使った豪快な料理か、趣向を凝らした
飲茶をイメージしますが野菜を主材料にした地味な料理もたくさん
あります。
それだけでなく、元々は別の食材を使った有名な料理を野菜に
置き換えたアレンジ料理も豊富。麻婆豆腐をアレンジした麻婆茄子
などは誰もが知るところですよね。
この料理も本来和食でよく使われる里芋を中華にアレンジしたもの
。野菜が主材料とはいえ腹持ちもよく主菜の貫禄たっぷりの一品で
す。

（２人分）

　・里芋
　・にんにく
　・生姜
　・揚げ油
　・豚ミンチ
　・豆板醤
　・ごま油
　・水溶き片栗粉
[調味料パート]
　・酒
　・濃口醤油
　・砂糖
　・水
[仕上げパート]
　・刻みネギ

300g
ひとかけ
ひとかけ
適宜
50g
6g(小匙1)
13g(大匙1)
5g(小匙1)分

15g(大匙1)
18g(大匙1)
4g(大匙1/2)
100g(1/2カップ)

10cm分

1.	揚げ油を１７０度(中温)に温めます。
2.	１．をやっている間に里芋は上下を薄く落として皮を縦に剥きます。大きいものは２、３等分します。にんにく、生姜はみじん切りにします。
3.	里芋を揚げ油に入れて５分くらいかけて素揚げにします。
4.	小鍋に豚ミンチ、にんにく、生姜、豆板醤を合わせてよく和えます。これにごま油を加えて中火にかけ肉の色が変わるまで炒めます。
5.	４．に里芋と[調味料パート]を加え水気が２／３になるくらいまで煮て味をなじませます。
6.	５．に水溶き片栗粉を加えてとろみを付ければできあがり。器に盛って刻みネギを散らせます。

にんにく、生姜、豆板醤が加わるだけでしっかり中華風の味付けになります。しかも里芋は腹持ちが良いのでしっかり主菜の貫禄を持った一皿ですよ。
この料理の段取りポイントは工程１．。油が温まるまでには３分ほどかかりますのでそれを待つ間に野菜を切ると段取りが良くなります。更に時間がある場合は工程４．に着手して里芋を待ち受けましょう。
夕飯のおかずにもピッタリですが冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもおすすめです。

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