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	里芋の唐揚げ 　難易度：★★☆ 調理時間：４５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	４月に親戚の寄合で京都に行くことが決まった時、折角だからなに か美味しい物を食べて帰りたいなと考えて目を付けたのが『京の おばんざい』でした。 おばんざいは漢字で書くとお番菜、お晩菜、お万菜などを充てるの ですが、お番菜が自分は一番しっくりくるかな。「番茶」、「番傘」と 同じでこの番という字は「いつもの」とか「常備している」という意味 があります。つまり普段着のお菜という意味ですね。お晩菜は普段 出される夕飯というほどの意味。お万菜はよろずという意味合い から家庭料理全般を指すといったほどの意味でしょうか？ ですので、本来高価な食材を使った料理はおばんざいから外され て、あくまでもありきたりで安価な食材を使った料理を指す言葉だっ たはずなのです。ところが、今どき祇園あたりで『京のおばんざい』 を食べようと思えば3000円〜5000円が当たり前、どこが普段着の お惣菜料理やねんexclamation ×2と言いたくなるような事態に なっております。 いつの間にやら、上質の京野菜をふんだんに使った高級料理と いう風に言葉の定義が変わったみたいですね。しかも、どのお店も 予約なしでは入れない盛況ぶり。世の中ホントに不景気なのかなぁ ？^^; で、そういった事情を知らずに予約なしで行っておばんざいを食べ 損ねたので京都から帰ってからは、いろいろとおばんざいリベンジ マッチをやっていたという次第。これもその中の一品。有名店の 名物料理らしいのですが、芋を唐揚げにしてしまうという発想が 面白いですよね。
	（２人分）
	・里芋 　・揚げ油 　・片栗粉 [煮汁パート] 　・だし汁 　・濃口醤油 　・砂糖 　・味醂 　・おろし生姜	数個 適宜 適宜 100cc 18g 3g 12g ひとかけ分
	1.  里芋は皮をむいて２〜３等分にします。 2. [煮汁パート]のだし汁を引きます。１５０ccの水を小鍋に沸かし、火を弱めて煮立たせないようにしてから鰹節をドバっと加えます。そのまま蓋をせず３分ほど煮出して越せば約１００ccの煮汁の出来上がり。 野菜の煮物に使う出汁は時間をかけて濃いめに引くのがコツです。 3. ２．に[煮汁パート]の残りを加えてひと煮立ちさせ、里芋を加えて蓋をし中火で５分煮ます。火を止めて３０分ほど放置し、里芋に味を染みこませます。 4. ３．の里芋をざるに揚げて水気を切り片栗粉をまぶします。１８０度に熱した揚げ油で３分揚げればできあがり。
	外はさっくり中はねっとりなんとも不思議な食感です。基本は煮っ転がしと同じ味なのにまるで別の料理のように感じてしまうから不思議。 煮物と違って煮汁が他の料理に混ざることがないのでお弁当のおかずとしてもお薦めです。 ネットを検索すると下茹でやレンチンして調味料に漬け込むレシピが多かったのですが、それだと里芋の温度が下がるにつれ味染みが悪くなる気がしたのでこの手順にしました。

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