さつまいもと牛蒡の洋風きんぴら　ほっこりあまくてしゃきしゃきな洋風きんぴらレシピ

さつまいもと牛蒡の洋風きんぴら
難易度：★★☆ 調理時間：１５分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

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過日、病院で血液検査を受けたら「カリウムが不足しています」
と診断されました。「生の果物や野菜を摂ってください」との
ご指導。で、どうせならカリウムを多く含む食品を知っておこ
うと思いましてグーグル大先生に訊ねました。結果、「果物なら
バナナ。野菜、根菜ならさつまいも」とのこと。バナナは毎朝
食べているので既に実践済み。あとはさつまいもか──というこ
とでちょくちょくさつまいもを買ってきては新しい料理に挑戦し
ています。茹でてすりつぶしたり、煮物ならレモンなどと一緒
にレモン煮にしたり、揚げ物ならいもけんぴかな。焼き物なら焼
き芋やスイートポテトがすぐに思い浮かびますがちょっと手間が
かかりそう。で、さらにいろいろ調べていて行き当たったのが
このレシピ。なるほど、これならお手軽に作れちゃいます。

（１人分）

　・さつまいも
　・ごぼう
　・ごま油
[調味料パート]
　・濃口醤油
　・酒
　・味醂
　・かつおだしの素(顆粒)
[仕上げパート]
　・マヨネーズ
　・バルサミコ酢(なければ
　　レモン果汁)

1/3本
1/4本
6g(大匙1/2)

18g(大匙1)
15g(大匙1)
18g(大匙1)
少々

4g(小匙1)
5g(小匙1)

1.	ごぼうは３cm長さに切り３mm厚の薄切りにします。さつまいもはヘタを取って皮付きのまま３mm厚の短冊切りにします。これらをボウルに張った水(分量外)に入れて５分水に浸けます。
2.	１．をざるに揚げて水気を切ります。フライパンにごま油を入れて中火にかけ１．を加えて３分炒めます。
3.	２．に[調味料パート]を加えて水気が半分になるくらいまで炒めます。
4.	３．に[仕上げパート]を加えてざっと絡ませるように炒めればできあがり。

ほっこり甘くてしゃきしゃきした食感も楽しい小鉢料理に仕上がりました。隠し味のマヨネーズ、バルサミコ酢が風味に奥行きを持たせてくれています。
コツはさつまいもを薄めに切ること。火の通りが早く芯まで均等に通るようになります。
このレシピではバルサミコ酢をメインにしていますがレモン果汁の爽やかな風味もさつまいもとはよく合うのでオススメですよ。
炒め油は和風に寄せてごま油を使っていますがオリーブオイルを使うと風味が変わってまた楽しいです。

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