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| TOP >> Ｇのレシピ集 >> おかず系（和食） >> ソーセージとごぼうのきんぴら |
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| ソーセージとごぼうのきんぴら 難易度：★★☆ 調理時間：１０分 |
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居酒屋を経営する側から見た理想の居酒屋料理ってなんだろう─ ─ふとそんなことを考えました。 美味しいことは店主、客共通 のメリットとして、やっぱ原価が安いことってのが一番に思い浮 かびます。原価が安ければ価格設定を抑えても粗利が稼げます。 客がちゃっちゃと食べきってもらえる料理であること。これも 居酒屋料理の大事な要素です。例えば１皿の料理をちまちま食べ 続けて２品目を頼んでもらえなければ売上に響きます。何より料 理を食べるのに時間がかかるようでは回転率が悪くなります。 それから──やっぱ、手間がかからないことですかね。やたら調 理手順が複雑でその料理にかかりきりにならないといけないなん てことになると他の注文に手が回らなくなります。なかなか料理 が出てこないと客の鬱憤もたまるというもの。 その点、作りお きの小鉢料理や冷菜は居酒屋料理の優等生と言えるでしょう。注 文を戴いたら冷蔵庫を開けてさっと出すだけ。ま、それでは愛想 がなさすぎると思うのなら仕上げに刻みネギでも散らせばカウン ターの向こうから見ている客にとっても『料理を作ってくれてい る』というライブ感が味わえて文句なしなんじゃないかな。 そ ういえば広島に出張していた頃にちょくちょく行った居酒屋は客 自らが冷蔵ボックスまで歩いて行って好きなつまみを取って来る という方式でした。勘定の時は店員さんがテーブルに並んだ皿の 枚数を数えて伝票を書いてくれるので回転寿司方式ともいえます ね。あれなんかは究極の作り置き方式だったな。けど、アジフラ イなんかもひんやり冷えているのでちょっと残念な感じでした。 きんぴらごぼうは作りおきの居酒屋料理の定番ですが、「やっ ぱ温かい方が良いや」という向きもいらっしゃると思います。ま してやソーセージと合わせたこのきんぴらなんかは熱々を食べた いなと思うんじゃないでしょうか。 | |||||||||||||
 （１人分） |
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・ごぼう ・ソーセージ ・人参 ・ごま油 [調味料パート] ・濃口醤油 ・味醂 ・酒 ・砂糖 ・マヨネーズ ・バルサミコ酢なければ酢 |
15cm 1、2本 2cm 8g(小匙2) 18g(大匙1) 12g(小匙2) 10g(小匙2) 6g(小匙2) 4g(小匙1) 5g(小匙1) |
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