白モツの味噌煮込み 難易度:★★☆ 調理時間:30分 |
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一日が終わり、人々が家路へと急ぐころ、俺の一日は始まる。 メニューはこれだけ、あとは勝手に注文してくれりゃあ、出来る物 なら作るよってのが、俺の営業方針さ。 営業時間は夜十二時から朝七時頃まで、人は深夜食堂って言って るよ. 安倍夜郎原作のドラマ「深夜食堂」の冒頭の語りです。 マスター(兼語り手)の 小林薫が格好良かったですね。タイトルの 通り深夜に放送していた番組でしたがそれでも結構な視聴率を取っ た人気番組でした。 この店で出される料理はどれもありふれた惣菜。間違っても「レスト ラン」なんて小洒落た呼び名の店で出されるようなものは出てきま せん。 タコさんの真っ赤なウィンナー、猫まんま、お茶漬け、ポテトサラダ ありふれているのにどれも人の心を動かす味のものばかり。それは きっと、店を訪れる人達が心の隅に置き忘れた原風景を呼び覚ま す味だからじゃないかなと僕は思います。 今のところ、この料理は登場したことがありませんが、寒い夜、ひょ いと暖簾を潜って入った店で熱々の煮込みが出てきたら嬉しいで しょうね。 |
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(4人分) | |||||||||||||
・豚の白モツ ・人参 ・牛蒡 ・こんにゃく ・ごま油 ・水 [調味料パート] ・濃口醤油 ・酒 ・味醂 [仕上げパート] ・味噌 |
100g 1/3本 1/4本 半丁 少々 600g 18g 15g 18g 27g(大匙1.5) |
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