白瓜の浅漬　旬の野菜の浅漬レシピ

白瓜の浅漬
難易度：★★☆ 調理時間：１５分
(漬け込む時間は含めていません)

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

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イマドキは味の良い漬物が手頃な値段で売られているのでなかな
か家で漬物を漬けることもなくなりましたが、いうほどの手間で
はなく(基本、漬け始めたらほったらかし)、いろいろメリット
もあるんですよ。家で漬物を作るメリットはいくつかあります
がそのひとつは調味料の加減ができることでしょうか。好みの味
にできるということもありますが、化学調味料などは不使用にで
きますし、塩分も自在にコントロールできます。それに加えて
特筆すべきメリットは鮮度の良い野菜、旬の野菜を使えるという
のが大きいです。夏ならば瓜、茄子、胡瓜など一年を通して一
番美味しくなる旬の夏野菜を使えるというのは嬉しい限りです。
市販のお漬物をディスるつもりは毛頭ありませんが、やはり野
菜の出自が不明というのはなんとなく不安なのです。昨日、八
百屋を覗くと白瓜が売られていたので購入。今週は旬の野菜の漬
物が食卓を彩ってくれます。

（１本分）

　・白瓜
[下味パート]
　・塩
[漬け込みパート]
　・濃口醤油
　・(濃いめの)だし汁
　・酢
　・砂糖
　・塩
　・鷹の爪

1本

3g(小匙1/2)

36g(大匙2)
60g(大匙4)
45g(大匙3)
9g(大匙1)
ひとつまみ
半本

1.	白瓜は縦半分に切ってスプーンで種を取り除きます。これを５mm幅の小口切りにします。
2.	１．と[下味パート]をビニール袋に合わせます。ビニー袋を膨らませて振り回しまんべんなく白瓜に塩をまぶします。そのまま１０分おきます。
3.	２．をやっている間に[漬け込みパート]を合わせてよく混ぜます。(浅漬け器を使う場合は浅漬け器に直接合わせてください)
4.	２．と３．をビニール袋に合わせて空気を抜き冷蔵庫で漬け込めばできあがり。１時間後から食べられます。(浅漬け器を使う場合はそこに白瓜を入れて重しをしてください) ビニール袋で漬ける場合は液漏れの恐れがありますので深めのお皿か小鉢に乗せて冷蔵庫に入れてください。

コリコリ、パリパリした食感が楽しい。味はさっぱりしていて甘さ控えめ暑気払いにはもってこいの漬物です。
旨味の要はだし汁ですので、濃い目に挽くのがオススメです。
同じレシピで茄子や胡瓜、冬瓜などの浅漬けも作れます。あるいは複数の野菜をミックスして阿茶羅漬風にしても楽しいですよ。
つけ汁は清潔にしていれば２、３回は再利用できますのでなくなってきたら野菜を追い足してください。

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