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	椎茸と玉ねぎの中華スープ 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	明日のお昼は麻婆豆腐♪ なあんて、スーパーで木綿豆腐をかご に入れながらうっきうき気分だったのですがふと魔が差したので す。 白いご飯に麻婆豆腐は最強の組み合わせだと思う。けど、 中華飯店で麻婆豆腐定食を頼んだら白いご飯と麻婆豆腐だけド ンと出されて終わり──なんてことは絶対ないやん。だったら家で 食べる時だってちゃんと定食になってるやつが食べたい！ って 、それを誰が作ると思ってるねんと、自問自答。はい、自分です 。「食べたい！」と駄々をこねる人と手間暇かけて作る人が同一 人物というジレンマ。全然嬉しくもない２人１役トリックだなｗ とはいえ食欲には勝てず麻婆豆腐定食の献立を考えてみました 。 まず、白いご飯を用意して、主菜はもちろん麻婆豆腐。副菜 、スープ、箸休め的な何かくらいは欲しいところ。副菜は台湾風 キャベツ炒めというレシピネタを持っていたので(鷹の爪を入れ るのでピリ辛、麻婆豆腐とも合います)それに決定。箸休めは作 り置きの茄子の辛子漬けを付ければ口の中がさっぱりリフレッシ ュできる。あとは…… スープをどうするか。 主菜は辛口です から淡麗系の薄めの味付けが良い気がする。激辛の麻婆豆腐を 食べれば口の中は火を噴いている。であればすっと口に含めて水分が補給できるようなものが欲しいかな。 なんていろいろ思案 して出した結論がこれ。唐辛子を使った辛口の主菜におススメの 一杯です。
	（１人分）
	・椎茸 　・玉ねぎ 　・水 　・濃口醤油 　・鶏がらスープの素	2本 1/4個 250g(250ml) 3g(小匙1/2) 小匙1
	1.  椎茸は軸を取って３mm厚にスライスします。軸も石突を取って縦に２、３等分します。玉ねぎは細切りにします。 2. 小鍋に全ての材料を入れます(水は常温で)。これに蓋をして中火で約１分煮ます。蓋を取ってなべ底から小さな気泡が上がり始めていたら火をごく弱火にしてそのまま蓋をせずに軽く煮立たせます。 3. ２．の蓋をしてそのまま３分煮ればできあがり。
	あっさり風味でどんな主菜にも合います。特に麻婆豆腐のような辛口のおかずと合わせると水分が欲しい時にすっと飲めるのでおススメですよ。口の中がリフレッシュできます。 ポイントは工程２．でなべ底から気泡が上がり始めた頃合い(約７０度)から弱火でゆっくり加熱すること。茸類は概ね７０度〜８０度を通過する際に一番旨味成分が出やすいので沸騰した湯に放り込むのではなく水から煮て７０度以降ゆっくり温めるのが出汁を挽くコツです。 椎茸はしめじや舞茸を使っても美味しくできます。かつお節や昆布で出汁を挽かなくても茸類は旨味成分の塊なのでしっかりした出汁が楽しめますよ。

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