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	しめじのペペロンチーノ 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	鰻の蒲焼が好きな人は実はタレの方がすきなんじゃないかと思う ときがあります。ほんとに鰻本来の旨さを味わいたければタレの 味は邪魔で断然白焼きの方が楽しめると思うんですよね。穴子も 煮穴子よりは白焼きにしたほうが風味はダイレクトに味わえます 。 料理には大まかに分けてその味付けを楽しむものと刺し身の ように素材自体を楽しむものがあると思います。 偏見かもしれ ませんが洋食は概して素材を徹底的に加工してそれにソースを添 えて戴くものが多く素材自体を楽しむものが少ないんじゃないか と思うことがあります。 けど、もちろん味付けを極力シンプル に抑えて素材自体が持つ風味の凄さを前面に押し出した料理もあ ります。 イタリアのパスタ料理の中でも最もシンプルな部類に なるペペロンチーノなどは素材の凄みを感じるにはうって付けの 料理なんじゃないかな── とあるランチタイム、この料理を食 べながらそんなことを思いました。 しめじってこんなに風味豊 かなきのこだったんですね。
	（１人分）
	・スパゲティ 　・しめじ 　・オリーブオイル 　・塩 　・にんにく 　・鷹の爪 [茹で汁パート] 　・水 　・塩	100〜120g 1/4房 12g(大匙1) 1g ひとかけ 半本 600g(カップ3) 7g
	1.  鍋に[茹で汁パート]を入れてひと煮立ちさせスパゲティを規定時間−１分茹でます。 2. １．をやっている間にしめじは小房に分けにんにくはスライス、鷹の爪は小口切りにします。 3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけます。香りが立ってきたらしめじと塩を加えてしめじの色が濃くなるまで炒めて一旦火を止めます。 4. 茹で上がり１分半前になったらお玉一杯分の茹で汁を３．のフライパンに加えて強火で水気を飛ばしながら茹でます。茹で上がって湯切りしたスパゲティをこれに加えて中火にかけトングでよく和えてソースを絡ませればできあがり。
	しめじの濃厚な風味がダイレクトに堪能できます。味付けは塩のみというシンプルなソースのお手柄。しかし、しめじってこんなに凄みのある風味を持っていたんだ。 このレシピの段取りポイントは最初にパスタを茹でにかかって茹で上がりまでにソースを仕上げること。そうすれば１０分ほどで戴きますができます。 しめじをブラウンマッシュルームに変えても楽しいですよ。風味が強い茸なのでやみつきになること請け合いです。 ベーコンなど風味の強い加工肉を加えるのもありですが僕的には茸の風味を楽しみたいので燻製香はじゃまな気がしてしまうかな。ま、そのあたりはお好みで。

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