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	塩いわしの水煮 難易度：★★☆ 調理時間：１２分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	週末になると顔を出す商店街にお気に入りの八百屋さんがありま す。 この店の面白いところは八百屋とは思えない商品がちらほ ら並んでいるところです。そしてどういうからくりはわかりませ んがとんでもなく安い！ 夏場に５００ｍｌペットボトルのジュ ースが１本３０円で売られていたこともありましたっけ。 この 前なんか１リットルの牛乳が１本５０円で売られていました(ほ んとどういうからくりなんだ？)。その横には娘のお気に入りの 淡路島プリンが並んでいたりして……なんか八百屋じゃないよな ぁ。こっちも２個入り１００円でした(スーパーで買うとだいた い１８０円くらいします)。 で、そのまた横にけっこうでかい サバ缶が５０円で売られていたりして。なんでもありだな(笑) 。 以前はサバ缶って安価な惣菜缶の代表選手でしたが数年前、 サバ缶を使った簡単料理のブームに火が着いてしまってまさかの 高騰。今は１５０円くらいが相場でしょうか。 それを考えれば (いや考えなくても)５０円は破格。特に使いみちを考えたわけ でもないのですがせっかくなので買って帰りました。 けど、流 石に１缶１５０円でも買うかと問われたら躊躇するだろうな。だ ってサバやいわしを買って帰って自分で調理したほうが安く付き そうですから。 このレシピを読めばわかりますが魚の水煮缶の 再現ってそれほど難しくないんですよ。
	（３人分）
	・塩いわし(生のいわしでも可) 　・水 　・酒 　・酢 　・味醂 　・生姜スライス 　・塩	3尾 300g(カップ1.5) 25g(25ml) 7.5g(大匙1/2) 9g(大匙1/2) 2枚 ひとつまみ
	1.  いわしは頭を落とし切り口から菜箸を突っ込んでワタを引き抜きます。生姜は針生姜にします。 2. 圧力鍋にいわし以外の材料を合わせてひと煮立ちさせます。いわしを加えて蓋をし、加圧の状態で１５分煮ます。火を止めて１０分置き減圧すればできあがり。 圧力鍋を使わない場合は強火にかけて沸騰させ。素早くバスタオル３枚ほどでくるんで３時間くらい置けばコトコト煮込んだ効果が得られます。
	まんまサバやいわしの水煮缶の味です。圧力鍋を使うと骨まで食べられるので嬉しい限り。 考えてみたら缶詰ってお店の料理と違って工場で大量生産しているわけですから調理手順がシンプルなのは当たり前か。 それでも煮崩れしていない魚が缶の中に入っているということはそれだけ人手で作業をしているということであの缶詰もそれなりに手間ひまかけて作られているんだなぁ。 器によそってからお好みでレモンや柚子などの柑橘系の果汁を少しかけると風味が変わって楽しいですよ。 大匙１のオリーブオイルを加えて煮込むとオイルサーディン風にすることもできます。玉ねぎなんか載せてオーブン焼きにしても美味しそう。

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