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	塩鮭の豆乳おじや 難易度：★★☆ 調理時間：２５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	これがあればご飯３杯はいける。 なんてのは江戸の昔からあり そうな旨いおかずにまつわる常套句ですが、ここでいう「旨い」 というものが結構クセ物だったりするんですよね。 白いご飯が 何杯でも食べられる「旨さ」は往々にして味が濃い＝塩辛いとい うことなのです。だからご飯がないと単品で食べるのはキツい。 そのしょっぱさを薄めるためにご飯に頻繁に箸を伸ばすから自然 に何杯もおかわりしちゃうという構図になっていることはわりと 誰もが知っている話です。 和食は世界に誇るヘルシーな食事み たいに言われますがその塩分過多っぷりは半端じゃありません。 そういうとこは改善していくべきなんだろうなと思います。浅田 次郎が「きんぴか」の中で辛口の塩鮭を形容するのに「口がひん 曲がりそうな塩鮭」と書いていましたが言いえて妙な表現だと思 います……思いますけど、体に悪いよなぁｗ けど、物は使いよ う。塩分の多い塩鮭をそのまま食べれば塩分過多でしょうけどそ の塩気を調味料の代わりにして──ほかの調味料を控えめにし て煮物にでもすればトータルで塩分摂取量はトントンになるんじゃ ないかしらん。 そんな風に考えたら試してみたくなりました。 ちょうど冷蔵庫に塩鮭がひときれ残っている。他の料理に使った 豆乳も半分残っている。それらを合わせてこんな料理を試作して みました。
	（１人分）
	・ご飯 　・塩鮭 　・大根 　・かぼちゃ 　・人参 　・豆乳 　・味噌 [鮭の下ごしらえパート] 　・水 　・味醂 　・酒	1膳分 1切れ 1cm分 50g 2cm分 100 6g(小匙1) 150g(カップ3/4) 6g(小匙1) 10g(小匙2)
	1.  [鮭の下ごしらえパート]を小鍋に合わせます。鮭を一口大に切って骨を取り[鮭の下ごしらえパート]に１０分漬け込みます。 2. １．と並行して野菜類を下茹でする湯(分量外)を沸かします。待っている間に大根、かぼちゃ、人参は１cm角の賽の目に切ります。湯が沸いたら野菜類を投入して中火で５分茹で、ざるに揚げて湯を切っておきます。 3. １．の小鍋から鮭を一旦引き上げて取り置きます。これにかつお出汁の素を加えて強火にかけてひと煮立ちさせます。煮立ったら火を弱火にし、２．の野菜類とご飯を加えて蓋をし、５分煮込みます。 この段階では調味料は加えません。塩鮭から抜けた塩気で味を付けます。 4. ３．に豆乳、味噌を加えてよく混ぜ更に鮭を加えて蓋をし、弱火で５分煮ればできあがり。味を見て薄いと感じたら塩(分量外)を加えて調整します。
	豆乳と味噌は相性抜群で水と塩から作るおじやより格段に風味豊かになります。しかも具沢山なので満足感の高い一杯になること請け合い。 このレシピのポイントは塩鮭の塩気を調味料代わりに流用することで塩分過多になるのを抑えているところです。鮭の塩気を抜く時は水オンリーではなく酒、味醂を加えることで鮭の旨味が抜けるのを抑えつつ塩気を抜くことができます。塩抜き液の配合は水５００mlに対して酒３０g(大匙2)、味醂１８g(大匙１)を目安にしてください。 野菜類は一例です。冷蔵庫の中身と相談しながらあり合わせでいろいろ入れてみてくださいな。

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