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| TOP >> Ｇのレシピ集 >> おかず系（和食) >> 塩サバの唐揚げ |
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| 塩サバの唐揚げ 難易度：★★☆ 調理時間：２５分 |
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さばを使った料理というと鯖味噌のような煮物か塩焼きに代表さ れる焼き物のイメージが強いですが実は揚げ物や蒸し物にしても 美味しかったりします。 そういえば、以前中華料理の手法で清 蒸(チンジョン)という蒸し物を作りましたが臭みが全然なくて 美味しかったな。 さばなどの青魚は独特の臭みがあるという先 入観が持たれがちですがそれをひっくり返した料理に「サバカレ ー」というのがあります。確かに香りの強いスパイスで煮込んで しまえば臭みなんて全然気にならなくなりますよね。 それと同 じく揚げ物にしてしまうと臭みはまるで気にならなくなります。 魚の唐揚げって変じゃない？ なんて言うなかれ。唐揚げが誕生 した江戸時代は(当時は『からあげ』とは呼ばなかったようです が)揚げだねの主流は魚でした。鶏や豚の唐揚げが庶民の口に 上るようになったのは明治末期の頃からです。さしずめサバなど は手ごろな食材だったんじゃないかな。 週末、いつも行く魚屋さ んを覗くと美味しそうな塩サバが安かった。久しぶりに鯖味噌で も食べたいなと思って買って帰ったのですが……これ揚げ物にし ても美味しくね？ なんて魔が差してしまってこんな料理を作っ てしまいました。 | |||||||||||||
 （１人分） |
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・塩サバ ・片栗粉 ・揚げ油 [漬け汁パート] ・酒 ・味醂 ・濃口醤油 ・おろし生姜 ・鷹の爪(小口切り) |
半身 適宜 適宜 15g(大匙1) 18g(大匙1) 3g(小匙1/2) ひとかけ分 半本 |
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