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	塩サバのトマトソース煮 難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	偏見かもしれませんが……、…………、いや、偏見なのですが、 僕には洋食というと「肉料理」、和食というと「魚料理」という 思い込みが少なからずあります。 なんか洋食と聞くとでっかい ステーキをもりもり食べている外人さんが思い浮かんでしまって 逆に和食と聞くとご飯に焼いた煮干しと味噌汁みたいなヴィジュ アルが脳裏をかすめるのです。 けど、程度の差こそあれ似たよ うな思い込みを持つ日本人は少なからずいるのではないでしょう か？(自己擁護) 未だに晩御飯のおかずに肉料理がないとむく れる旦那さんが一定数いると聞きます。 これは洋食＝ご馳走( 非日常)、和食＝粗食(日常)という固定観念が前提にあって洋 食といえばボリューム満点の肉料理というイメージが膨らんだ結 果、肉料理がないうちの夕飯はごちそうじゃないという三段論法 を脳内で成立させているからじゃないかと僕は睨んでいます。 けど、当たり前ですが欧米人も魚を食べます。オイルサーディン は鰯の油漬けですしフランス料理のフルコースにも魚料理は欠か せません。ペスカトーレ、ブイヤベース、パエリアなど日本でも おなじみのカジュアルな洋食でも魚介はふんだんに使われていま す。 ということで魚料理＝和食というのは僕の偏った考えとい うことで決定！ 偏った考えは矯正した方が良いのではと思うの で時々思い出したように和食でよく使われる魚を主食材にした洋 食を試作したりしているのです。
	（１人分）
	・塩サバ 　・薄力粉 　・塩、ブラックペッパー 　・玉ねぎ 　・オリーブオイル [ソースパート] 　・トマト缶 　・にんにく(みじん切り) 　・オリーブオイル 　・白ワイン 　・水 　・粒マスタード [調味料パート] 　・濃口醤油 　・砂糖	半身 少々 少々 1/4個 4g(小匙1) 150g ひとかけ 12g(大匙1) 30g(大匙2) 50g(カップ1/4) 小匙1 12g(小匙2) 3g(小匙1)
	1.  サバは骨を抜き食べ易い大きさに切ります。これをキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り薄力粉、塩、ブラックペッパーを薄くまぶします。玉ねぎは細切りにします。 水気をきちんと拭き取ることで臭みを抑えられます。 2. フライパンにオリーブオイル小匙１を入れて中火にかけてサバを皮を下にして焼きます。焼き色が付いたらひっくり返して同様に焼き一旦皿に取ります。 3. ２．のフライパンの油を拭き取り[ソースパート]のオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れて弱火にかけます。香りが立ってきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。 4. ３．に[ソースパート]の残りを加えて中火にかけ混ぜながらひと煮立ちさせます。これを弱めの中火で３分煮込みます。 5. ４．に[調味料パート]を加えてざっと混ぜ、サバを戻して弱火で５分煮込めば出来上がり。
	違和感のない洋食に仕上がります。なんかサバって「焼き鯖」とか「さば味噌」といったいかにもな和食のイメージが強いのですがちゃんと洋食にもなるじゃん。 玉ねぎ以外に手持ちがあればしめじや舞茸などのきのこ類を足しても美味しいです。にんにくと一緒に小口切りにした鷹の爪を加えると辛めのソースにできますよ。 塩サバとは日本海で獲れたものを塩漬けにして京都に運ばれたもの──だったのは江戸の昔の話。今流通している塩サバの多くはノルウエー産などの輸入物です。なんだヨーロッパ人だってサバを食べるんじゃんと再認識させてくれますね。

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