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	塩鮭の中華がゆ 難易度：★★☆ 調理時間：３５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	三日坊主 というと飽きっぽくて物事が長続きしない情けない人 という意味合いの言葉ですがその語源はけっこうシリアスな話だ ったという説があります。 脚気(かっけ)にかかると三日目に は坊主を呼ぶことになる。 明治時代、脚気は多数の死者を出し た難病で罹患するとあっという間に死に至ることから「三日坊主 」と呼ばれたという説があるのです。ただその真偽はちょっと怪 しくて僕の推測ではこんないきさつだったんじゃないかなと思っ ています。 (生活が安定するので)坊主にでもなるかと出家し たものの修行があまりに厳しくて３日ほどで投げ出して俗世間に 戻ってくる人のことを「三日坊主」と呼んだ。で、脚気が猛威を 振るった明治から大正にかけてブラックユーモアたっぷりの洒落 で脚気患者を「三日坊主」と呼ぶようになったと言ったところだ ったんじゃないでしょうか。 死者数がピークを迎えた大正時代 には年間３万人もの死者を出したそうですからそれだけ怖い病気 だったのでしょう。 とまれ、今では脚気の原因ははっきりして いて米糠などに多く含まれるビタミンＢ１の欠乏症であることは 中学生でも知っています。ところが江戸時代以来、白米を食べる ことが金持ちのステイタスみたいに考える風潮が根付いていて将 軍をはじめ上級武士ほど脚気にかかりやすかった。逆に玄米や 麦飯を食べていた百姓は脚気になりにくかったというのは皮肉な 話です。 料理の旨いまずいは一旦置いておいて栄養学の観点か ら考えれば単一の食品よりもいろいろな食材を合わせて食べてい れば理屈はわからなくても健康に暮らせるということは往々にして あると思います。 例えばこの１杯のお粥のようにおかずになる ものを混ぜ込めば断然栄養バランスは良くなる──たらればを言 ってもせんないことですが明治の頃にそんな知恵があったらなと 思ったりします。
	（１人分）
	・米 　・塩鮭 　・ごま油 　・カイワレ大根 　・生姜 　・ポン酢醤油 [スープパート] 　・水 　・干し貝柱スープの素	100g(米用のカップで1/2杯) 1切れ 4g(小匙1) ひとつまみ スライス1枚 適宜 300g(300ml) 2g(なければ同量の鶏ガラスープの素)
	1.  米はざるに入れて流水をかけながら手で優しくこするように洗って水気を切ります。並行して塩鮭を魚焼きのグリルで焼いておきます。 拝み洗いという洗い方で米のとぎ汁がきれいに排水できます。但し、力を入れすぎると米が割れるのであくまでも優しくこすってください。 2. 土鍋に米とごま油を合わせてしゃもじで混ぜて良くまぶします。これに[スープパート]を加えてひと煮立ちさせます。これに皮と骨を取って粗くほぐした鮭と千切りにした生姜を加えて弱火で１５分煮ます。火を止めてそのまま１５分蒸らします。 3. ２．を待っている間に鮭の皮は耐熱皿に入れて電子レンジの５００ワットで２分チンします。皮がカリカリになりますのでキッチンばさみなどで粗く微塵に切ります。 4. ２．を器によそい鮭の皮とカイワレ大根をトッピングすればできあがり。お好みでポン酢をかけて戴きます。
	鮭の香ばしい風味とごま油の香りが食欲を掻き立ててくれます。おかゆと言えどきちんとしたご馳走に感じられる１杯ですよ。 必殺アイテムは味の素の「干し貝柱スープの素」。これを加えるだけで海鮮系の旨味がマシマシになるのです。顆粒でめっちゃ扱いやすいのでうちでは常備しています。 鮭の代わりに鶏もも肉または胸肉を使っても美味しく作れます。その際は干し貝柱スープの素の代わりに鶏がらスープの素を使いましょう。

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