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	ししとうの焼きびたし 難易度：★★☆ 調理時間：４分 (粗熱を取る時間は含めていません)		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	かつて黒沢明とロス・プリモスという日本のムード歌謡を代表す るグループがおりました。このグループのデビュー曲「ラブユー 東京」は最初、デビューシングルのＢ面曲だったのですが知名度 が上がるにつれてＡ面に昇格。たいそう売れたそうです。 この 楽曲がリリースされた１９６６年から丁度２０年後、土曜の夜に 「オレたちひょうきん族」というお笑いバラエティ番組が爆発的 なヒットを飛ばしておりました(ちなみに僕は当時大学生で毎週 楽しみに観ておりました)。その１コーナーに「ラブユー貧乏」 というのが新設されました。明石家さんまのＭＣで芸人たちがか わるがわる貧乏ネタを披露するという趣向だったのですがそのバ ックコーラスとして本家ロス・プリモスが生歌で「ラブユー東京 」の替え歌を歌うというのがぶっ飛んでいて面白かったです。よ くＯＫしてくれたよなぁ。 貧乏自慢のネタはけっこうどれも面 白かったのですが印象に残っているのはこれかな。 「みなさん 、……缶詰の蓋で舌を切ったことがありますか。」 いや、この 短いフレーズで何が起こったか、その光景がありありと浮かんで くるのはけっこうずるくないですか？　テレビの前で大爆笑して しまいました。 ま、これは芸人さんのネタなのですが、リアル でも人には自虐指向というか自虐願望というものが少なからずあ って「俺はこんなにダメダメなんだ」とか「俺はこんなに貧乏な んだ」なんてことを自慢げに語りたがる願望を持っている気がし ます。 そういえば、とある社長さんが書いた「僕は学生時代、 貧乏でね」なんて書き出しで始まるエッセイを社会人になりたて の頃に読んだことがあります。 「肉を食べたいけど高くて買え ない。肉屋のショーケースの隅に１袋５０円で売っていた鶏の皮 をたまに買うのが最高のぜいたくでね。ししとうと一緒に炒めて 塩を振って食べたもんさ」 なんて書いてありました。正直、社 長さんの貧乏自慢はどうでも良かったのですが鶏皮とししとうの 炒め物は妙に美味しそうだったので後に試作しましたっけ。 過 日、ししとうオンリーのこんな皿を夕飯に作りました。で、もし かして──この社長さんは学生時代、お金がない時はししとうオ ンリーでこんな料理を作ったりしてたんじゃないかな……なんて 勝手な想像を巡らせたりしておりました。
	（１人分）
	・ししとう 　・サラダ油 　・鰹節 　・塩 [煮汁パート] 　・蕎麦の本返しまたはめん 　　つゆ 　・水	8本 8g(小匙2) ふたつまみ ひとつまみ 小匙2 大匙1
	1.  ししとうはヘタを切り落とします。冷たいフライパンにサラダ油を入れてししとうを加え転がして全体にサラダ油をまぶします。 2. １．に塩ひとつまみを振って中火にかけ約２分、ししとうの表面に白い焼き色が付くまで炒めます。 3. ２．に[煮汁パート]と鰹節を加えてひと煮立ちさせたら火を止めて小鉢に移します。これを氷水を張ったボウルに浸けて急冷すればできあがり。
	３．の工程で急冷することで鮮やかな緑を保つので(色止めという技法です)見た目が美味しそうに仕上がります。ししとうのキリッとした辛味がまた旨い。良い箸休めになりますよ。 煮びたし、揚げびたし同様に焼きびたしは季節の野菜を焼いて香りを出し、薄めのだし汁(浸し地)でさっと煮た料理です。基本的に脇役として扱われる料理ですが主菜をぐっと引き立ててくれる１品なので知っておいて損はありません。 食材はししとうに限らず焼き野菜になるものならなんでもＯＫ。できるだけ旬の素材を使いましょう。 時間に余裕があれば３．の工程で粗熱を取った後、冷蔵庫で小一時間寝かせておくと味が良く沁みて更に美味しくなります。 近頃の冷蔵庫には熱いままご飯などを入れて急冷する機能を持つものもあります。その機能を使えば３．の急冷の工程はグンと楽ちんになりますよ。

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