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	スモーク・タン 　難易度：★★☆ 調理時間：１週間程度		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	2010年のクリスマスに作った料理です。この料理は仕込みに一週 間程度を要するのでクリスマスの一週間前に作り始めました。 タンを赤ワインをベースにしたタレに漬けこんで、乾燥させた後に 燻製するという単純なお料理なのですが、たぶん美味しいのでは ？と期待しつつ漬け込み作業に勤しみましたねぇ
	（４人分）
	・牛タンブロック 　・赤ワイン 　[スパイスパート] 　　・塩 　　・ブラックペッパー 　　・クミンシード 　　・セージ 　　・オールスパイス 　　・シナモン 　※ジップロック付きのビニール袋を用意します。	300〜400g 50g(50cc) 6g(小匙2) 1g たっぷりめ 少々 少々 少々
	1.  [スパイスパート]を合わせてよく混ぜます。 2. タンをよく洗って水けをキッチンペーパーで拭き取りビニール袋に入れます。これに１．を加えてよく擦り込みます。更に赤ワインを注ぎこみ、ジップロックの口を閉じる寸前でストローを指し中の空気を吸い出します(赤ワインの逆流に注意)。 3. ２．を冷蔵庫で３〜４日放置します。その後ざるに揚げて水気を切り再び冷蔵庫で１昼夜、よく乾燥させます。 4. ３．を燻製鍋又は中華鍋に桜等のチップをおいて網、タン、蓋の順に載せたもので１時間ほど燻製すればできあがり。
	トップの写真はクリスマスディナーの際の盛りつけです。真ん中にカマンベールチーズを盛ってますね。この年の料理のコンセプトは『クリスマスカラー』でどの料理にも赤と緑の色合いを添えるよう工夫したのですが、パプリカ(スパイスの)にパセリというのは些か強引でしたねぇ^^; 赤ワインの風味がよく利いて美味でした。ただちょっと硬かったかな。燻製鍋では圧力鍋のようにはいかないというのが今後の課題です。

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