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	蕎麦屋のカレー 難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	映画「私をスキーに連れてって」で一世を風靡したホイチョイ・ プロダクションズがその２０年後の２００７年に快作を世に送り 出しました。映画のタイトルは── 『バブルへGO!! タイ ムマシンはドラム式』 広末涼子主演の和製バックトゥザフュー チャー的な映画でした。 就職氷河期真っ最中の時代。彼氏が残 した借金に押しつぶされそうになっていたヒロインが失踪した母 を追って母が発明したタイムマシンでバブル景気に沸く日本にタ イムトラベルするという話。細かいことにツッコむのがバカバカ しくなるカラっとした明るい映画でした。 作中、ヒロインが知 り合ったバブル期の青年に「俺、長銀に就職が決まっているんだ 」と自慢されるシーンがあります。「え、その銀行潰れるよ」こ ともなげに言う彼女に青年は笑い飛ばします。 「銀行が潰れる わけないじゃん」と。 ところがどっこい長銀は１９９８年に経 営破綻するんですね。 世の中には絶対なくならない、つぶれな いと思われている商売があります。けどこの世に「絶対」なんて ないんですよね。かつてエネルギー産業の根幹と考えられていた 炭鉱業だって石油の登場であっという間に衰退しました。 時は 明治。「散切り頭を叩いてみれば文明開化の音がする」なんて言 われた頃。街にも洋食屋さんが現れ始めました。味に馴染みがな くて当初は庶民から敬遠されがちでしたが次第次第にその料理 が受け入れられていきます。 それを見ていた昔ながらの蕎麦屋さ んの想いや如何に？ 「このままではいずれ洋食に蕎麦は席巻さ れるのではないか」 そんなことを考えた店主さんがいたのでは ないでしょうか。明治末期から昭和にかけて蕎麦屋さんに洋食を 取り入れる機運が起こります。注目されたのはトンカツやカレー 。けど、ただ洋食屋の真似をしただけでは洋食屋に勝てない。蕎 麦屋でなければできない洋食を作らねば──そんな思いが結実 して今では当たり前に蕎麦屋の品書きに並んでいる料理が誕生し ました。 かつ丼、カレー南蛮、カレー丼…… 新しい物好きの店 主が始めたなんて言われますがその心中はさほど穏やかではな かったかも。 「蕎麦屋が潰れるわけないじゃん」なんて慢心して 暖簾に胡坐をかいていたらいずれ洋食屋に客を取られる──そ んな先見の明が働く店主が生み出したのが蕎麦屋の洋食なのか もしれません。
	（１人分）
	・鰹出汁 　・蕎麦の本返しまたはめん 　　つゆ 　・豚肉(バラまたはロース)スラ 　　イス 　・ごぼう 　・白ネギ 　・ごま油 　・(市販の)カレールウ 　・ご飯	350g(350ml) 大匙1 100g 6cm 3cm 4g(小匙1) 1/4箱 適宜
	1.  豚肉は食べやすい大きさに切ります。白ネギは５mmの斜め切りにします。ゴボウはささがきにして５分間水(分量外)に晒してアクを抜きます。 2. 鍋にごま油を入れて中火にかけます。これに豚肉、白ネギ、ごぼうを加えて肉にしっかり焼き色が付くまで２分ほど炒めます。 3. ２．に鰹出汁を注いでひと煮立ちさせます。アクを取って蕎麦の本返しを加えてさっと混ぜます。更にカレールウを加えて時々かき混ぜながら１０分煮込めばできあがり。ご飯にかけて戴きます。
	鰹の風味が良く利いているのが如何にも蕎麦屋風。微かに本返しの醤油風味も利いていて正調和風カレーって感じです。 出汁と返しの風味を活かすために敢えてスパイスは加えないのがポイントです。 本式の蕎麦屋のカレーは水溶き片栗粉で更にとろみを付けます。市販のルウを使うと自動的にとろみが付いてしまうので省いていますがカレー粉やスパイスを調合してトライする場合やもっととろっとした方が良いという方は水溶き片栗粉を加えてください。 蕎麦屋のカレーは丼のスタイルで供されるのが一般的。メニュー名はカレー丼になっています。雰囲気を味わいたい場合は丼にご飯をよそってとろみの強いカレーを上からかけてください。

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