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| TOP >> Ｇのレシピ集 >> おかず系（中華・点心) >> 砂肝の青椒肉絲風 |
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| 砂肝の青椒肉絲風 難易度：★★☆ 調理時間：７分 |
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いわゆる酒呑みの舌というものがあるように僕は思います。
シ ラフだったら好もしくない料理、ましてや下戸の人なら避けて通 る料理の中には酒を呑みながら食べることで「旨い」と感じるも のがあるようなのです。 例えば塩辛や酒盗は下戸の人にとって は臭くてたまらない内臓料理だと思います。ところが日本酒の肴 にするとその匂いがたまらなく癖になるんですよね。 天皇の料 理番と呼ばれて大正から昭和にかけて宮城の厨師長を務めた 秋山徳蔵さんがパリに渡って修行を始めた時に最初に苦労した のはフランス人の味覚だったそうです。 日本人の感覚からしたら 塩辛すぎる味付けに馴染めず「なんでこんな味を旨いと思うんだ ろう」と悩んだとか。まかないを食べながらそんなことを考えていて ふと周りを見ると皆、ワインを飲みながら食事している。水より 安くて手軽に手に入るからという理由なのですが食事をする際に はワインを一緒に飲むのが当たり前という彼らの食習慣に思い至 ったのです。 「フランス人はワイン込みで料理を楽しむからこ の味付けなんだ」 彼が導き出した答えはそれでした。そうして フランス人好みの味を覚えていったとか。 料理だけでなく食べ る食材も酒を飲むことで広がることがあります。砂肝なんて夕飯 のテーブルにはなかなか供されない部位じゃないかな。僕自身、 子供の頃には食べた覚えはなく、焼き鳥屋に通って初めて知った 味でした。 けど、あの独特の食感と臭みは慣れるとヤミツキに なります。しかも、もも肉や胸肉よりバリエーションの守備範囲 も広いのです。 更に、亜鉛、ビタミンB12、鉄分が豊富なの で栄養満点でいうことなし｡ ただし、プリン体も多めなので食 べ過ぎには要注意。１日に１００ｇくらいまで焼き鳥なら２本が 適量だそうです。 | |||||||||||||
 （１人分） |
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・砂肝 ・ピーマン ・サラダ油 ・ごま油 [調味料パート] ・鶏がらスープの素 ・水 ・濃い口醤油 ・酒 ・豆板醤 ・はちみつ ・おろしにんにく ・おろし生姜 ・片栗粉 |
2粒 半個 少々 2g(小匙1/2) 2g 50g(50ml) 6g(小匙1) 5g(小匙1) 3g(小匙1) 7g(小匙1) 1かけ分 1かけ分 3g(小匙1) |
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