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	小籠包 　難易度：★★☆ 調理時間：９０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	下の娘は無類の餃子好きのため、毎年のようになぜか誕生日の テーブルには餃子が乗っていたりします。それ以外にも、お菓子で は醤油せんべい系が好き、辛いものが結構好きと干支があと一回 りした頃の将来像が容易に描けてしまう嗜好の持ち主です。 んで、彼女の誕生日、少し目先を変えて小籠包を作ってみることに しました(って、父さんが作りたかっただけどいう話もあるが)。前から 思っていたのですが、ネット上で見かける小籠包は粉ゼラチンを 混ぜたものが多く、本来の豚のにこごり(肉皮凍)を生かしたものが 少なかったので、あえて原点に近づくべくゼラチンを使わないレシ ピを選びました。
	（２０個分）
	[具材パート] 　・豚ミンチ 　・葱 　・生姜 [調味料パート] 　・塩 　・胡椒 　・醤油 　・ごま油 　・お湯で溶かした中華スープ 　　の素 [皮パート] 　・薄力粉 　・ドライイースト 　・ぬるま湯	200g 1本(みじん切り) 一かけ(みじん切り) 少々 少々 大匙1(18g) 大匙1(13g) 50cc 300グラム 小さじ一杯 150cc
	1.  ドライイースト、ぬるま湯を合わせ予備発酵させます。その間に薄力粉を篩ってボウルに入れます。 2. １．のボウルにドライイースト液を加え、こねます。ひとつにまとまってきたら台に叩きつけながらこねます。約１５０回程度叩きつけ、生地の表面が滑らかになったらＯＫ。 3. こねた生地が入っているボールにラップをし、30分ほど発酵させます。生地が２倍ほどになり、指を突っ込んでも戻らなくなったらＯＫ。発酵を待っている間に[具材パート]と[調味料パート]を合わせて餡を作り、冷凍庫に入れて軽く凍らせておきます。 4. 発酵した生地を20等分にし、丸めます。 5. 打ち粉をした台の上で丸めた生地を麺棒で伸ばします。麺棒で伸ばした皮に３．で作っておいた具を入れ包みます。 6. 蒸し器のお湯が沸騰したところで火を止めます。クッキングシートを小籠包の底に付け、火を止めた蒸し器に入れます。蓋をして二次発酵（10分ほど）をします。 7. 二次発酵した小龍包が入っている蒸し器に再び火を入れ、15分間蒸したらできあがり。
	皮を包む作業は手早く。餡が解け始めると収拾がつかなくなります。

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